DIRECTEUR DE SALLE / CHEF SOMMELIER H/F

SUISSE | CDI | OUVERTURE D’UNE NOUVELLE MAISON GASTRONOMIQUE

RHEA Recrutement accompagne l’ouverture d’une nouvelle maison gastronomique en Suisse et recherche un(e) Directeur(trice) de Salle /  Chef(fe) Sommelier(e) pour rejoindre ce projet dès sa création.

Cette nouvelle adresse, à taille humaine et d’environ 35 couverts, porte une ambition forte : proposer une expérience gastronomique d’excellence et construire une maison ayant pour objectif, à terme, d’aller chercher une étoile Michelin.

Dans ce contexte, nous recherchons une personnalité capable de prendre en main la direction de la salle tout en construisant et en portant l’identité œnologique de la maison.

Vous rejoindrez une équipe composée de 4 personnes en salle et 8 en cuisine, dans un environnement où la proximité avec les équipes, la transmission et l’exigence seront essentielles.

HORAIRES

Mardi & mercredi : dîner uniquement
Jeudi, vendredi & samedi : déjeuner et dîner

VOTRE MISSION

Véritable bras droit de la direction et partenaire du Chef, vous serez responsable du bon fonctionnement de la salle, de l’encadrement de l’équipe et de l’expérience proposée aux clients.

En parallèle, vous aurez la responsabilité de créer et développer l’ensemble du programme vins de la maison.

Votre rôle sera notamment de :

DIRECTION DE SALLE

• Superviser l’ensemble des opérations de salle et garantir un service d’excellence
• Organiser et coordonner le travail de l’équipe
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs
• Participer au recrutement et au développement des équipes
• Être garant(e) des standards de service et de l’expérience client
• Accueillir, conseiller et fidéliser une clientèle locale et internationale
• Veiller à la qualité, au détail et à la régularité du service
• Participer activement au développement et au rayonnement de la maison

SOMMELLERIE

• Construire la carte des vins de A à Z
• Définir l’identité et la philosophie de la sélection
• Créer une cave signature avec une ambition gastronomique et étoilée
• Sélectionner les domaines, vignerons et producteurs
• Développer des relations privilégiées avec les fournisseurs
• Piloter les achats, les stocks et la gestion de la cave
• Élaborer les accords mets & vins en collaboration étroite avec le Chef
• Former l’équipe aux vins et à leur présentation
• Faire évoluer la sélection au fil des saisons et de l’évolution de la cuisine

UNE CAVE À CRÉER ET UNE IDENTITÉ À CONSTRUIRE

L’un des grands atouts de cette opportunité réside dans le fait que tout est encore à construire.

La cave sera créée de zéro et le projet prévoit à terme une sélection d’environ :

400 à 500 références de vins
60 à 80 références de bulles

La cave sera équipée de 11 Eurocaves et bénéficiera d’un budget d’ouverture conséquent.

Vous aurez donc une véritable liberté pour construire une sélection personnelle, cohérente et ambitieuse, développer vos relations avec les vignerons et contribuer directement à l’identité de la maison.

LE PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons un(e) professionnel(le) confirmé(e), capable d’évoluer avec aisance entre management, hospitalité, gastronomie et sommellerie.

Vous disposez idéalement :

• D’une expérience confirmée en tant que Directeur(trice) de Salle, Responsable de Salle, Maître d’Hôtel et/ou Chef(fe) Sommelier(e)
• D’une expérience dans une maison gastronomique ou étoilée
• D’une excellente connaissance des vins, champagnes et accords mets & vins
• D’une solide expérience du management et de l’encadrement d’équipe
• D’un véritable sens de l’hospitalité et du service
• D’un leadership naturel et d’une capacité à fédérer
• D’un excellent relationnel et d’une présentation à la hauteur d’une maison gastronomique
• D’autonomie, de rigueur et d’un fort sens de l’organisation
• D’une sensibilité commerciale et de l’envie de participer au développement d’un établissement
• D’une parfaite maîtrise du français et de l’anglais

Nous recherchons avant tout une personnalité passionnée, engagée, élégante dans son approche du service et capable de porter une véritable vision.

LES CONDITIONS

• CDI
• Conditions salariales très attractives
• 13e mois
• 5 semaines de vacances
• 3 jours de fermeture par semaine
• Une équipe à taille humaine
• Un rythme de travail permettant un bon équilibre de vie
• Un projet gastronomique ambitieux avec la volonté d’aller chercher une étoile Michelin
• Une réelle autonomie et la possibilité de laisser votre empreinte sur la création de la maison
• Jours de repos : dimanche et lundi, avec des temps de repos en journée les jours de service du soir.
• Prise de poste mi septembre début octobre

UNE OPPORTUNITÉ RARE

Ce poste s’adresse à un(e) professionnel(le) qui ne souhaite pas simplement prendre la direction d’une salle, mais qui veut participer à la création d’une maison et contribuer à son identité.

Vous aurez la possibilité de construire l’équipe, définir les standards de service, créer la carte des vins, développer les relations avec les producteurs et travailler au quotidien avec le Chef pour faire évoluer l’expérience gastronomique.

Un rôle particulièrement complet pour un(e) professionnel(le) souhaitant prendre une place centrale dans une nouvelle aventure gastronomique en Suisse, avec une ambition clairement tournée vers l’excellence.

RHEA Recrutement accompagne cette recherche en toute confidentialité.

📩 Vous souhaitez participer à cette aventure ? Envoyez-nous votre candidature : CV, références
rhearecrutement@gmail.com

Chef Sommelier (H/F) USA (adresse confidentielle)

Il s’agit d’un établissement privé ultra-raffiné réservé à une clientèle triée sur le volet, composée de personnalités influentes et fortunées. Ce club confidentiel allie élégance européenne et excellence culinaire méditerranéenne dans un cadre d’exception. L’environnement de travail y est aussi stimulant qu’exigeant, avec une cave impressionnante de plus de 500 références internationales, un service irréprochable et une attention constante aux détails. Une opportunité unique pour tout professionnel passionné par l’univers du luxe, du vin et de l’hospitalité haut de gamme.

Le niveau d’exigence est élevé : les standards mondiaux de qualité sont la norme de base.

Les membres sont des personnes parmi les plus exigeantes et les plus cultivées au monde, d’où la nécessité d’une attitude calme, posée et charismatique, digne d’un vrai leader.

• Profil recherché :

  • Minimum 5 ans d’expérience dans la gastronomie fine/environnements de luxe

  • Solide formation en œnologie (WSET Niveau 3, CMS 2/3+ souhaité)

  • Excellente connaissance des vins de toutes les grandes régions viticoles mondiales (carte de plus de 500 références, stock d’une valeur de 1 million de dollars)

  • Personnalité charismatique, dynamique, à l’aise avec la clientèle

  • Le club étant de style européen avec une cuisine méditerranéenne, un sommelier européen est préféré (anglais courant requis)

  • Cet établissement recherche l’excellence : un candidat motivé ayant une expérience confirmée dans des hôtels, clubs ou restaurants cinq étoiles de haut niveau. L’ambition est de rassembler « les meilleurs des meilleurs ». L’environnement de travail repose sur une culture forte, des valeurs humaines et de belles perspectives d’évolution pour chacun des collaborateurs.

• Conditions :

  • Salaire de base : 95 000 $ + bonus

  • Possibilité de sponsoriser un visa H-2B (le club est ouvert 7 mois par an, mais le poste est à temps plein avec télétravail durant la basse saison ; l’employeur s’engage à renouveler le visa selon les besoins)

  • Logement fourni (appartement 2 chambres partagé avec un autre manager)

  • Transport entre domicile et lieu de travail pris en charge

  • Prise de poste ASAP (il faut compter 2 mois en ce moment pour l’obtention du visa)