Chef de Cuisine (H/F)  

🌊 Le lieu & l’esprit

Ce lieu chargé d’histoire, reconnu depuis 1900 pour la qualité de ses produits de la mer (coquillages, crustacés, huîtres, homards, etc.), allie vente au détail (boutique) et restaurant en direct des viviers.

Le restaurant, récemment rénové, proposera une cuisine conviviale, brute et tournée vers l’essentiel : la fraîcheur des produits, l’identité du terroir, la générosité et la simplicité juste.

Avec une capacité de 80 à 100 couverts, une vue imprenable sur l’océan, et un chef étoilé associé au projet (non opérationnel au quotidien mais garant de la philosophie culinaire), l’établissement entend affirmer une nouvelle identité en juillet 2025, dans la continuité de son ADN de maison vivante et patrimoniale.

🧑‍🍳 Vos missions

En tant que Chef de cuisine, vous aurez pour mission de piloter la cuisine de manière autonome, dans une logique de régularité, d’exigence produit et de cohésion d’équipe.

🎯 Responsabilités :

• Élaboration et mise en œuvre de la carte en lien avec la direction

• Management de la brigade : organisation du travail, planning

• Gestion des commandes, des stocks et des fournisseurs

• Garant de la qualité, du dressage, des cuissons et du respect des fiches techniques

• Respect des normes d’hygiène HACCP

• Adaptation de la production selon les variations de fréquentation

• Communication fluide avec la salle et la direction

• Veille à la maintenance du matériel et bon usage des équipements

🍽️ L’univers culinaire

• Produits de la mer en filière courte, directement issus des viviers sur place

• Carte évolutive avec :

  • Grignotages de bar : huîtres, chips de sarrasin, charcuteries de thon rouge

  • Coquillages en individuel ou plateaux à partager

  • Entrées simples et locales : salades, couteaux plancha, moules farcies…

  • Plats à la braise : poissons, coquillages, viandes & volailles

  • Garnitures conviviales servies au milieu de la table

  • Desserts « comme chez Marius »

👥 L’équipe & l’organisation

Équipe fixe à l’année (5/7, off lundi-mardi) :

• 1 Chef

• 1 Sous-chef

• 2 Chefs de partie

• 1 Commis

• 2 Plongeurs

Équipe saisonnière (avril à septembre, 7/7) :

• 2 CDP supplémentaires

• 1 plongeur supplémentaire

⏰ Organisation :

• Coupures à l’ouverture et mix coupures et continues une fois que le restaurant tourne

• Horaires plus souple en hiver

• Cuisine très bien équipée : four Rational, Josper, braise, chambre froide XXL…

💸 Conditions & avantages

• Salaire : 48 000 à 58 000 € bruts annuels selon profil

• Aide au logement possible

• Ambiance bienveillante et stable

• Equipe passionnée et outil de travail de très haut niveau

• Projet valorisé par un chef étoilé en soutien sur la direction artistique du projet culinaire

• 📅 Prise de poste : juillet 2025 et embauche avant possible
• Poste en CDI

📩 Intéressé(e) ?

📩 Pour postuler : Envoyez votre CV avec des photos de vos créations et lettres de références  à rhearecrutement@gmail.com.