Chef de Cuisine
CDI Caroline Yvon publié 5 jours ago | Chef de Cuisine , | Cuisine Shortlist Par mailConditions du poste
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Salaire proposé : 4833
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Années d'expériences souhaitées : 4 ans
Description du Poste
RHEA Recrutement, cabinet spécialisé dans le recrutement haut de gamme en hôtellerie-restauration, recherche pour un restaurant d’institution, idéalement situé en bord d’océan Vue mer exceptionnelle dans une ville dynamique et balnéaire de la côte Atlantique, son/sa futur(e) :
Chef de Cuisine (H/F)
🌊 Le lieu & l’esprit
Ce lieu chargé d’histoire, reconnu depuis 1900 pour la qualité de ses produits de la mer (coquillages, crustacés, huîtres, homards, etc.), allie vente au détail (boutique) et restaurant en direct des viviers.
Le restaurant, récemment rénové, proposera une cuisine conviviale, brute et tournée vers l’essentiel : la fraîcheur des produits, l’identité du terroir, la générosité et la simplicité juste.
Avec une capacité de 80 à 100 couverts, une vue imprenable sur l’océan, et un chef étoilé associé au projet (non opérationnel au quotidien mais garant de la philosophie culinaire), l’établissement entend affirmer une nouvelle identité en juillet 2025, dans la continuité de son ADN de maison vivante et patrimoniale.
🧑🍳 Vos missions
En tant que Chef de cuisine, vous aurez pour mission de piloter la cuisine de manière autonome, dans une logique de régularité, d’exigence produit et de cohésion d’équipe.
🎯 Responsabilités :
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Élaboration et mise en œuvre de la carte en lien avec la direction
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Management de la brigade : organisation du travail, planning
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Gestion des commandes, des stocks et des fournisseurs
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Garant de la qualité, du dressage, des cuissons et du respect des fiches techniques
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Respect des normes d’hygiène HACCP
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Adaptation de la production selon les variations de fréquentation
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Communication fluide avec la salle et la direction
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Veille à la maintenance du matériel et bon usage des équipements
🍽️ L’univers culinaire
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Produits de la mer en filière courte, directement issus des viviers sur place
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Carte évolutive avec :
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Grignotages de bar : huîtres, chips de sarrasin, charcuteries de thon rouge
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Coquillages en individuel ou plateaux à partager
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Entrées simples et locales : salades, couteaux plancha, moules farcies…
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Plats à la braise : poissons, coquillages, viandes & volailles
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Garnitures conviviales servies au milieu de la table
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Desserts « comme chez Marius »
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👥 L’équipe & l’organisation
Équipe fixe à l’année (5/7, off lundi-mardi) :
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1 Chef
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1 Sous-chef
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2 Chefs de partie
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1 Commis
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2 Plongeurs
Équipe saisonnière (avril à septembre, 7/7) :
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2 CDP supplémentaires
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1 plongeur supplémentaire
⏰ Organisation :
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Coupures à l’ouverture et mix coupures et continues une fois que le restaurant tourne
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Horaires plus souple en hiver
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Cuisine très bien équipée : four Rational, Josper, braise, chambre froide XXL…
💸 Conditions & avantages
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Salaire : 48 000 à 58 000 € bruts annuels selon profil
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Aide au logement possible
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Ambiance bienveillante et stable
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Equipe passionnée et outil de travail de très haut niveau
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Projet valorisé par un chef étoilé en soutien sur la direction artistique du projet culinaire
- 📅 Prise de poste : juillet 2025 et embauche avant possible
- Poste en CDI
📩 Intéressé(e) ?
📩 Pour postuler : Envoyez votre CV avec des photos de vos créations et lettres de références à rhearecrutement@gmail.com.
