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Sous chef 2 étoiles Michelin
CDI Caroline Yvon publié 2 années ago | Cuisine , | Sous Chef , | Sous Chef de Cuisine Junior Shortlist Par mailConditions du poste
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Salaire proposé : 3500
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Années d'expériences souhaitées : 5 à 10 ans
Description du Poste
RHEA Recrutement, Agence de Recrutement en hôtellerie et restauration recherche pour un de ses clients
Sous Chef de Cuisine (H/F) situé à Paris…
Groupe en pleine expansion recherche pour son Restaurant 2 étoiles au Guide Michelin
Environnement :
50 cvts max par service en moyenne
TM 500€/700€
Equipe : 1chef, 2 sous-chefs, 4 CDP, 3 demi-CDP, 2 commis, 2 apprentis
Rôle:Le Sous-Chef de cuisine a les prérogatives du Chef en son absence. Il coordonne toutes les
activités de la brigade de cuisine, d’un point de vue majoritairement opérationnel, afin de garantir la qualité de la production culinaire de son poste, de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration.
Positionnement: Il encadre les Chefs de Partie, les Commis, les Apprentis et les Plongeurs.
Activités principales
Participer à l’élaboration de la carte du restaurant ;
Participer à la fabrication des produits ;
Gérer les envois en l’absence du Chef de cuisine ;
Assurer la gestion opérationnelle de la brigade :
– Contrôler le bon déroulement des activités à chaque poste (fabrication et envoi en priorité)
– Relayer les ordres du chef
– Elaborer le planning de la brigade
– Savoir animer son équipe par une ambiance positive de travail ;
Participer aux actions qui visent à garantir la qualité constante des produits servis :
– Elaborer les fiches techniques
– Définir les procédures de contrôle adaptées
– Contrôler leur application ;
Participer à la gestion du budget de la cuisine du restaurant afin de maximiser le profit réalisé par le
restaurant :
– Gestion des stocks : achats, approvisionnements (organiser mensuellement un inventaire des stocks
alimentaires de son poste)
– Contrôle du respect des fiches techniques par les commis ;
S’assurer que les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur sont appliquées par chacun au sein de la
brigade
Transmettre son savoir à l’ensemble de ses collaborateurs :
– Veiller à la bonne intégration des collaborateurs
– Surveiller la formation des apprentis ;
Communiquer :.
– Auprès de sa hiérarchie les éventuels problèmes d’exploitation
– Auprès de la brigade, des fournisseurs et des clients pour relayer les communications du chef
Conditions:
4 jours travaillés pour 3 jours de repos (dim et lundi off plus un jour dans la semaine
Prise de poste ASAP au plus tard début février
Salaire: 3500 € /mois
Fermeture du restaurant le dimanche et lundi
Un service RH dédié et un suivi personnalisé dans un cadre de confiance
Accès libre d’accès à une machine à laver et à un sèche linge dans l’entreprise
Une mutuelle de santé de qualité
Fermeture 3 semaines au mois d’août et réveillon de Noël
Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet à rhearecrutement@gmail.com (avec lettre de motivation, CV avec photo de profil, copie des références).
(Seuls les dossiers répondant aux critères sub-mentionnés seront considérés.