Conditions du poste
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Salaire proposé : 3000
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Années d'expériences souhaitées : 5 à 10 ans
Description du Poste
RHEA Recrutement, Agence de Recrutement en Hôtellerie et Restauration recherche
Sous Chef de Cuisine à Paris (H/F)
Pour superviser avec le chef executif le restaurant gastronomique et le restaurant bistronomique
Le chef est associé à un groupe qui détient un fonds s’investissent (31M de CA)
Il s’agit d’un lieu unique lié, côté gauche bistrot haut de gamme côté droit restaurant gastronomique 14 couverts maximum, une cuisine centrale au milieu, avec comme objectif, pour le bistrot de garder la belle clientèle du quartier et pour l’autre d’aller chercher la 2ème étoile Michelin voir la 3ème étoile.
Au RDC, il y a un espace privatif VIP et un autre au sous-sol (salon privé dégustation de vins)
Le restaurant Bistronomique est ouvert : 6 jours par semaine (midi et soir), du lundi au samedi
Le restaurant Gastronomique est ouvert : 4 jours par semaine midi et vendredi
Outil de travail neuf : espace cuisine 94m2 dont 34 m2 en cuisine d’envoi et pâtisserie, stockage en bas. Cuisine entièrement faite par Enodis
Potager avec une ferme situé en Ile de France en exclusivité avec le restaurant.
Missions:
Les fonctions, exécutées pour les deux restaurants, consisteront notamment, sans que cette liste soit limitative, à :
– Gérer, participer et contrôler la mise en place des services
– Veiller au bon déroulement des services sous la supervision du Chef exécutif
– Gérer les inventaires, les stocks et les commandes, sous la supervision de sa Direction
– Analyser et gérer les coûts
– Gérer les tâches administratives et les plannings du personnel sous la supervision de sa
Direction,
– Participer à la formation des membres de l’équipe en cuisine
– Veiller aux règles HACCP en cuisine et à leur application
– Gérer notamment les cuissons et l’envoi pendant les services
– Gérer l’entretien et le nettoyage des machines en cuisine
Equipe cuisine: 2 personnes en préparation uniquement + cuisine bistro 3 en fixe plus stagiaires et cuisine gastro 3 en fixe plus stagiaires et 3 plongeurs (tous le monde tourne aussi bien au gastro qu’au bistro)
(les deux équipes sont très solide (commis et chefs de parties niveau 2 et 3***)
Directeur de restaurant est un MOF – Directeur sommelier prix Guide Michelin – Chef pâtissier 3 étoiles (3 en tout en pâtisserie)
Profil : parcours essentiellement effectué en restaurant 2 ou 3 étoiles exigé – Créativité exigée
Ce n’est pas seulement un poste c’est un plan de carrière pour vous 🙂
Conditions:
Salaire : 3000 euros net /mois plus tips
Horaires: 5 coupures du mardi au samedi
Repos : deux jours consécutifs dimanche et lundi (évolutif avec 1/2 journée possible en plus selon l’activité)
Prise de poste : ASAP
Pour la première année complète en 2024, les restaurants seront fermés deux semaines au mois d’août, puis quelques jours aux alentours de Noël.
Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet rhearecrutement@gmail.com (CV avec photo de profil, lettres de références)
