RHEA Recrutement, agence spécialisée en hôtellerie et restauration, recherche un(e)

Chef Pâtissier (H/F) Sud de la France

Nous recherchons un(e) Chef Pâtissier passionné(e), prêt(e) à sublimer chaque moment gourmand. Si la créativité, la précision et l’exigence sont votre moteur, ce poste est fait pour vous.

Institution gastronomique, où le chef triplement étoilé sublime les trésors de la mer. Entre tradition et créativité, l’expérience y est unique, offrant une immersion dans l’âme culinaire de cette région, portée par une quête d’excellence et d’émotion. Un voyage gustatif inoubliable pour les amateurs de haute cuisine et d’évasion.

Etablissement plus en détail :La brigade de pâtisserie se compose de 4 personnes en haute saison.

Les deux établissements partagent le même laboratoire.

 Les deux établissements proposent des concepts distincts mais complémentaires.

En termes de capacité, le restaurant gastronomique 3 étoiles accueille entre 45 et 50 couverts en moyenne, avec une capacité pouvant atteindre 50 couverts lors de banquets. L’autre établissement peut recevoir jusqu’à 25 couverts maximum.

En ce qui concerne le service, le restaurant gastronomique sert en moyenne une trentaine de couverts par service, tandis que l’autre établissement sert environ une douzaine à une quinzaine de couverts.

Restaurant gastronomique : 450 € TM
Restaurant bistronomique : 110 € TM

Les deux établissements sont ouverts 5 jours sur 7, avec des horaires réduits en saison hivernale. En général, ils sont fermés les dimanches et lundis, sauf lors de jours fériés ou de fêtes. Le mercredi, il n’y a qu’un service pour le dîner. En fonction de l’offre et des besoins, l’un des établissements peut être ouvert en semaine, tandis que l’autre reste ouvert 3 à 4 jours, principalement le week-end. Le chef propriétaire module les horaires d’ouverture et de fermeture selon la demande et l’activité.

• Missions et responsabilités

  Création et production

  • Garantir la production quotidienne d’amuse-bouches, mignardises, desserts et autres créations pâtissières, en respectant les cahiers des charges existants.

  • Imaginer et concevoir une carte de desserts innovante et évolutive, en harmonie avec la saisonnalité et l’identité du restaurant.

  • Superviser la production de tous les pains spéciaux et viennoiseries.

  • Sélectionner, en accord avec votre hiérarchie, des ingrédients de qualité supérieure et des fournisseurs d’exception.

  • Assurer la constance de la qualité, du goût, de la texture et de la présentation de chaque création.

  Management d’équipe

  • Recruter, former et encadrer la brigade de pâtisserie (chefs de partie, commis, apprentis).

  • Planifier et organiser le travail quotidien de l’équipe, établir des plannings cohérents et veiller à leur bonne exécution.

  • Transmettre votre savoir-faire et maintenir la motivation de l’équipe pour atteindre les plus hauts standards de la maison.

  Gestion et organisation

  • Gérer les commandes, les stocks et l’inventaire du service pâtisserie.

  • Optimiser les coûts et réduire le gaspillage, tout en maintenant l’excellence des produits.

  • Rédiger et tenir à jour les fiches techniques.

  • Garantir le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

  ---

  Profil recherché

  Compétences techniques et savoir-faire

  • Expérience confirmée en tant que Chef Pâtissier ou Second de Pâtisserie, idéalement dans un restaurant gastronomique étoilé (1 à 3 étoiles Michelin).

  • Maîtrise parfaite des techniques de pâtisserie de haute précision, confiserie, chocolat et sucre.

  • Connaissance approfondie des produits et capacité à les sublimer.

  • Créativité, sens artistique et attention extrême aux détails.

  Qualités personnelles et savoir-être

  • Passion et engagement : un amour profond pour la pâtisserie et le désir constant de se surpasser.

  • Rigueur et organisation : capacité à évoluer dans un environnement exigeant et à gérer la pression.

  • Leadership et management : savoir inspirer, guider et développer une équipe.

  • Esprit d’équipe : excellente communication et collaboration fluide avec l’ensemble de la brigade et le personnel de salle.

Rémunération et avantages :

• Salaire : 50 000- 55 000 euros brut annuel / hors avantages
• Cadre
• Prise de poste : ASAP
• Ambiance : Travail collaboratif avec le chef patron, dans une équipe passionnée.
• Pas logé
• 2 jours de repos consécutifs
  Mutuelle d’entreprise
  50% des frais de transport pris en charge sur présentation d’un abonnement mensuel/Tarifs préférentiels

Si vous êtes un chef pâtissier e à la recherche de nouveaux défis et d’une opportunité passionnante, envoyez-nous votre CV + lettres de références + book photo ou compte insta à rhearecrutement@gmail.com.