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Chef de Cuisine Executif ou si profil moins confirmé Chef de Cuisine (H/F) Sud de la France

Institution gastronomique face à la Méditerranée, où le chef triplement étoilé sublime les trésors de la mer. Dans un cadre épuré et baigné de lumière, chaque assiette raconte une histoire de saveurs marines, avec des poissons oubliés et des produits locaux travaillés avec finesse. Entre tradition et créativité, l’expérience y est unique, offrant une immersion dans l’âme culinaire de cette région, portée par une quête d’excellence et d’émotion. Un voyage gustatif inoubliable pour les amateurs de haute cuisine et d’évasion.

Etablissement plus en détail :La brigade de cuisine se compose de 15 à 20 salariés maximum, répartis entre les deux établissements.

Les deux établissements partagent la même cuisine, qui est fermée mais dotée de baies vitrées offrant une vue sur l’espace de travail.

Le chef exécutif est dédié à l’un des établissements. Les deux établissements proposent des concepts distincts mais complémentaires.

En termes de capacité, le restaurant gastronomique 3 étoiles accueille entre 45 et 50 couverts en moyenne, avec une capacité pouvant atteindre 50 couverts lors de banquets. L’autre établissement peut recevoir jusqu’à 25 couverts maximum.

En ce qui concerne le service, le restaurant gastronomique sert en moyenne une trentaine de couverts par service, tandis que l’autre établissement sert environ une douzaine à une quinzaine de couverts.

Restaurant gastronomique : 450 € TM
Restaurant bistronomique : 110 € TM

Les deux établissements sont ouverts 5 jours sur 7, avec des horaires réduits en saison hivernale. En général, ils sont fermés les dimanches et lundis, sauf lors de jours fériés ou de fêtes. Le mercredi, il n’y a qu’un service pour le dîner. En fonction de l’offre et des besoins, l’un des établissements peut être ouvert en semaine, tandis que l’autre reste ouvert 3 à 4 jours, principalement le week-end. Le chef propriétaire module les horaires d’ouverture et de fermeture selon la demande et l’activité.

MISSIONS PRINCIPALES

Le Chef de cuisine exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires du restaurant gastronomique. Il veille à la qualité et à la créativité des plats, à la gestion des équipes et au bon fonctionnement des cuisines dans le respect des standards d’excellence et de l’identité culinaire du Chef propriétaire.

1. Création et Excellence Culinaire

   • Élaborer et renouveler les menus en cohérence avec l’identité gastronomique du restaurant, axée sur la cuisine méditerranéenne et les produits de la mer.
   • Travailler des produits d’exception, en mettant en valeur les saveurs et textures des poissons de la Méditerranée, dans le respect de la philosophie culinaire du Chef propriétaire.
   • Garantir une constance irréprochable dans l’exécution des plats, en sublimant les produits de la mer et en explorant les techniques culinaires ancestrales et contemporaines.
   • Assurer une veille gastronomique et innover pour maintenir et améliorer le standing de l’établissement, en collaboration avec le Chef propriétaire.

2. Gestion des Équipes et Organisation

   • Encadrer, former et motiver la brigade de cuisine, en transmettant le savoir-faire et la passion de la cuisine méditerranéenne.
   • Recruter et développer les talents culinaires, en favorisant l’émergence de nouveaux talents et en assurant la transmission des valeurs du restaurant.
   • Gérer les plannings et assurer une répartition efficace des tâches, en optimisant l’organisation de la cuisine pour un service fluide et efficace.
   • Maintenir une ambiance de travail positive et stimulante, dans le respect de l’esprit familial et de l’excellence de l’établissement.

3. Gestion des Coûts et Approvisionnement

   • Sélectionner les meilleurs fournisseurs, en privilégiant les pêcheurs artisanaux locaux et les producteurs respectueux de l’environnement.
   • Négocier les prix et veiller au respect des budgets, en optimisant les coûts sans compromettre la qualité des produits.
   • Gérer les stocks et minimiser les pertes, en mettant en place une gestion rigoureuse des stocks et en limitant le gaspillage alimentaire.
   • Assurer la conformité des coûts avec les objectifs financiers de l’établissement, en veillant à la rentabilité des plats et à la maîtrise des dépenses.

4. Normes et Sécurité Alimentaire

   • Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP), en assurant la propreté irréprochable des cuisines et en mettant en place des procédures de contrôle qualité rigoureuses.
   • Superviser le contrôle qualité des matières premières et des plats envoyés, en veillant à la fraîcheur des produits de la mer et à la qualité de chaque plat.
   • Assurer la traçabilité des produits et le respect des réglementations en vigueur.

5. Expérience Client et Image du Restaurant

   • Collaborer avec le personnel en salle pour assurer une expérience client exceptionnelle, en offrant un service personnalisé et chaleureux.
   • Expliquer les plats aux équipes de restauration pour qu’ils en maîtrisent les compositions et interagir avec les clients si nécessaire, en partageant la passion de la cuisine méditerranéenne et l’histoire du restaurant.
   • Représenter l’établissement lors d’événements gastronomiques et médiatiques, en valorisant son image et en faisant rayonner la cuisine.

Qualités personnelles :

• Passion pour la cuisine et pour les produits de la mer
• Sens de l’excellence, sensibilité aux détails
• Esprit d’équipe et capacité à fédérer
• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement dynamique

Rémunération et avantages :

• Salaire : 65 492,16 euros brut annuel / hors avantages sur objectif + prime annuelle de 5 500 euros en décembre
• Cadre
• Prise de poste : mi Avril / Mai
• Ambiance : Travail collaboratif avec le chef patron, dans une équipe passionnée.
• Pas logé

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