RHEA Recrutement, Agence de recrutement en hôtellerie et restauration haut de gamme recherche
CHEF DE CUISINE EXECUTIF (H/F) pour un Hôtel de 170 chambres proposant un service restauration de 7h à 01h 7J/7 idéalement situé à Paris 

Chef d’orchestre de la cuisine, vous coordonnez, dirigez et supervisez l’ensemble de l’activité de la cuisine au sein de cet établissement

En tant que Chef de Cuisine exécutif, vous organisez et coordonnez le travail d’une équipe de 30 personnes composée de 3 sous chefs, de chefs de partie, de commis et plongeurs. Vous établissez le planning, passez les commandes, gérez les stocks, veillez au bon fonctionnement du service, élaborez les cartes et les menus
-800 à 1000 couverts jour sur plusieurs points de vente (dont événements), focus sur création d’une carte dans l’air du temps.

Au quotidien, votre personnalité, votre savoir être et votre savoir-faire contribuent à la satisfaction des clients de nos deux hôtels.

L’Hôtel recherche quelqu’un de passionné, créatif et rigoureux, vos compétences font la différence !

Vos Principales Missions
• Élaborer les cartes et les menus en collaboration avec la direction
• Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Respecter les ratios de productivité budgétés
• Mise en place des procédures permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et de réduire les déchets
• Effectuer les inventaires et expliquer les écarts de consommation
• Développer et faire grandir votre équipe

Vous êtes également le référent en matière d’hygiène et de sécurité.

Une expérience réussie sur un poste de Chef de Cuisine est demandée.

L’expérience professionnelle

Le Chef de cuisine assure et coordonne l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients. Il recrute, intègre et manage l’ensemble des équipes de la cuisine et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Le Chef de cuisine exécutif développe les compétences de ses talents et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Il est également responsable de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire.

• Élabore les cartes et les menus en collaboration avec le Directeur de la restauration
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’occupation et de consommation
• Tient à jour les fiches techniques et en créé de nouvelles
• Se tient informé des nouvelles tendances de restauration

En Tant Que Coach Manager, Il/elle

Management des équipes / Implication transverse :
• Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
• Développe la motivation et l’engagement de ses équipes en créant une ambiance de travail positive et collaborative
• Recrute et intègre les talents en appliquant la charte de recrutement du Groupe
• Assure la formation et le développement des compétences de son équipe
• S’assure du respect de la législation du travail dans son service et est garant de son application

Commercial / Vente
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients et des audits de qualité
• Benchmark régulièrement sur les tendances de cuisine
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs

Gestion
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Met en place des procédures permettant de lutter contre le gaspillage alimentaire et de réduire les déchets
• Effectue les inventaires et explique les écarts de consommation
• Participe activement aux procédures de fin de mois

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
• S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son service, notamment les normes HACCP

Conditions :
Salaire : 70-80K/an
Statut cadre
Off :deux jours consécutifs
Prise de poste: au plus vite ou au plus tard début janvier

Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet rhearecrutement@gmail.com (CV avec photo de profil, lettres de références)