RHEA, cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, recherche un(e) Chef Exécutif (h/f) Paris

Pour un établissement hôtelier de charme à Paris, Hotel particulier comptant une trentaine de chambres.

Groupe luxe tendance et réputé également pour ses adresses à l’international

Missions principales :

• Gérer l’ensemble de l’offre culinaire : élaboration des menus, recherche de fournisseurs, respect de la saisonnalité des produits, diversité des plats et qualité des portions, et proposition des prix des plats à la carte.
• Concevoir des cartes adaptées aux différents points de restauration, en harmonie avec l’identité de l’établissement.
• Maîtriser les recettes des plats signatures.
• Avoir une connaissance approfondie des techniques culinaires, des produits du terroir et de la cuisine internationale.
• Contrôler les commandes des clients avant leur service.
• Planifier les approvisionnements en fonction des besoins et des stocks.
• Organiser la maintenance des équipements avec les services techniques et/ou les fournisseurs.
• Élaborer et mettre en œuvre les procédures de cuisine tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP).
• Connaître et appliquer les règles relatives aux régimes alimentaires.
• Effectuer les contrôles et inspections des installations et équipements techniques, y compris les relevés de température quotidiens.
• Inspirer et diriger l’équipe de cuisine, tout en résolvant les problèmes éventuels.
• Encadrer, recruter, former et développer l’équipe de cuisine/pâtisserie.
• Gérer le budget alloué au département, suivre les coûts et le food cost.
• Estimer et répartir la charge de travail au sein de l’équipe et proposer une rémunération adéquate.
• Suivre le planning de l’équipe et les documents nécessaires pour la paie.
• Favoriser un climat de coopération et de respect entre les équipes de cuisine et les autres services de l’établissement.
• Suivre les progrès de l’équipe, déléguer certaines responsabilités et tâches.
• Communiquer efficacement avec les équipes et les clients.
• Se tenir informé des tendances culinaires et des concepts en lien avec la gastronomie.
• Maîtriser les outils informatiques (MS Office, logiciels de gestion de restaurant, etc.).
• Gérer le stock des produits alimentaires et non périssables, et effectuer les inventaires nécessaires.
• Suivre les dépenses et contrôler le budget du département.
• Organiser et monitorer la formation de l’équipe pour développer leurs compétences.
• Être en contact avec les fournisseurs pour connaître leurs tarifs et offres.
• Être le garant de l’élaboration de l’offre culinaire, du bon fonctionnement de la cuisine/pâtisserie, du respect des règles d’hygiène et de sécurité, ainsi que du suivi financier du département.

Conditions du poste :

• Maîtrise de la cuisine de type brasserie.
• Expérience dans un volume de minimum 150 couverts par service.
• Supervision d’une équipe de 22 personnes en cuisine + 7 plongeurs.
• Anglais professionnel souhaité.

Rémunération :
75 000 € brut par an.
Contrat : CDI, Niveau Cadre en forfait jours (218 jours).
Repos : 2 jours consécutifs par semaine.
Disponibilité : ASAP.

Avantages :
Après la période d’essai, possibilité de devenir membre + restauration interne + prime d’habillage de 200 € brut après 6 mois d’ancienneté, deux fois par an + activités de cohésion sociale (jour offert pour l’anniversaire après 1 an d’ancienneté, projections de films mensuelles, séances de sport, etc.).

Si vous êtes intéressé(e), veuillez envoyer votre dossier complet à rhearecrutement@gmail.com (lettre de motivation, CV avec photo de profil, copies des références et book photos Instagram pro).