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DIRECTEUR DE RESTAURANT (H/F) Paris

ADN/CONCEPT:

Premier restaurant bistronomique caché derrière un concept-store de mode et de design. La carte sera inspirée du sud de la France (Pays Basque et Provence”Marseille”), elle se voudra minimaliste, généreuse et ancrée dans la saisonnalité et le local.

Les restaurants / concepts qui ont un positionnement plus ou moins similaire à ce qu’ils souhaitent faire : Caché Paris, Déviant, Tékés, Frenchie (rue du Nil), etc.

La journée, les créateurs de mode, les designers et les artistes se succèderont au rythme des pop-ups, vernissages et événements privés. En soirée, ils imprègneront leur image de marque sur le restaurant et le bar: céramiques à table, tenues pour le staff, personnalisation des cartes.

Le local (325m°) est situé dans une ancienne maison de plaisir…

Le restaurant ouvrira ses portes en septembre  (70-80 couverts) est sera ouvert 7/7 sur ces créneaux :

• Soir : du lundi au dimanche
• Midi : uniquement le samedi et dimanche (offre brunch)

L’outil de travail est incroyable !! Tout est neuf !!

L’équipe au lancement sera de 15 personnes :

• 8 personnes en brigade : 1 Head-Chef(fe), 2 Sous-Chef(fe), 1 Chef(fe) de partie, 2 commis, 2 plongeur
• 5 personnes en salle : 1 Directeur de Restaurant, 2 runners, les deux associés
• 2 personnes au bar

Ambition de dupliquer le concept dans d’autres capitales mondiales de la mode et dans des lieux atypiques

Missions:

Vous êtes le moteur du restaurant, le garant de la satisfaction client et le représentant des valeurs de la Marque !

1 Gestion opérationnelle 

-Collaboration étroite avec le département cuisine, guider le renouvellement des cartes en respectant les standards de l’établissement, supervision du respect des food costs, garant de la satisfaction client, être force de proposition pour améliorer et diversifier le service

2 Management 

Motivation de l’équipe, mise en place des plannings, suivi du temps de travail des équipes, participer au recrutement, identifier les besoins en formations

3 Gestion admin et suivi de la performance

Reporting hebdomadaire sur les KPIS du restaurant (food costs, taux de remplissage etc), gestion administrative du restaurant (caisse, commande, stockage etc) participation au pricing de l’ensemble des items proposés à la vente: diner, brunch etc

Profil recherché

Compétences: leadership naturel, problemes-solver, solides compétences en comptabilité et gestion administrative, rigueur, excellent relationnel, anticipation et réactivité

Passionné(é) d’oenologie avec de solides compétences (conception de cartes, sourcing etc)

Expérience significative dans le domaine de la restaurant néo fooding tendance

REMUNERATION & AVANTAGES :

Rémunération
o Fixe: 2800 net / mois
o Variable bonus trimestriel indexé à la performance de l’établissement en fonction du chiffre d’affaires et de la marge brute
o Prime de cooptation

Santé & transports:
o 100% de la mutuelle & prévoyance chez Alan
o Aide au transport jusqu’à 800€/an (transports publics et/ou transports éco-responsables)
o Abonnement sport (Gym’Lib): accès à toutes les salles de Paris

Rythme :
o 2 jours consécutifs par semaine de repos
o Maximum 2 coupures par semaine

Restaurant & concept-store :
o 25% de réduction sur la partie concept-store
o 25% de réduction pour ta famille sur la partie restauration
o Prix coûtant pour les spiritueux & vins
o Café offert toute la journée

Prise de poste : ASAP ou fin juillet début aout

Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet rhearecrutement@gmail.com (CV avec photo de profil, lettres de références, compte insta pro pour vos créations ou book photo)