RHEA Recrutement, Agence de Recrutement spécialisée en hôtellerie et restauration recherche
SOUS CHEF DE CUISINE idéaLement situé à Paris, appartenant à un chef reconnu

 Restaurant type brasserie haut de gamme comprenant 65 places assises en intérieur et une terrasse avec 100 Cvts de mars à octobre – ouvert 7/7 avec un ticket moyen estimé à 75 euros
Equipe de 12 personnes en cuisine

Profil:
Le sous-chef de Cuisine participe activement à la création, l’organisation, la préparation et la confection des cartes, plats et menus pour l’hôtel. Il participe à la gestion des commandes et à la surveillance des prix. Il organise avec le Chef de Cuisine les activités de la cuisine et manage les personnels dont il a la charge. Il participe à la gestion de l’ensemble des coûts relatifs à la cuisine.

Il ne s’agit pas d’une description limitative des tâches ou des responsabilités.

Activités principales :

Être garant de la qualité des prestations de cuisine, tant du point de vue de la qualité culinaire que de la présentation, notamment en l’absence du Chef de Cuisine,

Participer activement à la création des cartes, plats et menus de tous les points de vente en collaboration avec le Chef de Cuisine,

Etablir les fiches techniques précises et adaptées pour chacune des composantes des menus,

Assurer et faire assurer le respect et le suivi des fiches techniques ainsi élaborées,

Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,

Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,

Diriger un service avec de gros volumes d’activités

Être garant de l’entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l’ensemble des membres de son équipe, notamment en l’absence du Chef de Cuisine,

Contribuer à l’élaboration des budgets prévisionnels pour la cuisine,

Participer à la gestion des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) de façon à garantir la rentabilité des cuisines,

Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité,

Participer à la sélection et aux relations fournisseurs ainsi qu’à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats,

Participer au suivi des indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, satisfaction des clients, etc.),

Recruter, former et animer le personnel dont vous organisez le travail et les plannings,

Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,

Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,

Plus que des compétences, le restaurant recherche des Femmes et des Hommes qui partagent les valeurs qui leurs sont chères : Bienveillance, Esprit d’Equipe, Authenticité & Générosité.

Informations complémentaires:
Horaire: coupure pour commencer
Salaire: Selon profil 2500 net pour commencer
Poste à pourvoir au plus vite

Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet (lettre de motivation, CV avec photo de profil, copie des références).

@ : rhearecrutement@gmail.com

(Nous répondons seulement au dossier complet)