RHEA Recrutement, cabinet spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, recherche :
Chef Barman (H/F) à Paris

Hôtel particulier lifestyle de 40 chambres avec plusieurs bars au sein de ce très bel établissement select.

Equipe de 18 personnes pour gérer 3 bars( un bar principal ouvert du matin au soir+ un bar d’envoi +bar event ouvert que le soir

Missions

Connaître les dispositions et fonctionnalités des Bars
Encadrer, recruter, développer et former les équipes du Bar
Avoir une bonne connaissance des techniques de service, des produits et des recettes des différents cocktails (signatures, classiques, créations)
Être force de proposition pour l’élaboration de cocktails en faisant des suggestions / recommandations, avoir une bonne connaissance des différents types d’alcool et spiritueux
Assurer que les standards de services et l’expérience client soit en parfait accord avec les attentes de la compagnie
S’assurer que les commandes des clients soient envoyées correctement dans les différents bars et savoir évaluer les besoins des clients, connaître leurs préférences et besoins et faire remonter les retours à la hiérarchie
Être le coordinateur entre les équipes
Planifier les commandes des ingrédients et du matériel en fonction des besoins et du stock
S’assurer que les inventaires de fin de mois, les inventaires hebdomadaires soient réalisés ; calculer les besoins futurs en termes d’équipements et ustensiles, réaliser les commandes lorsque cela est nécessaire
S’assurer que l’inventaire stock soit fait chaque dimanche ; faire la réconciliation de stocks et le suivi des rapports journaliers et hebdomadaires
Être garant du « beverage cost » et chiffrer les recettes de la carte boissons
Faire les saisies sur le logiciel informatique (Adaco) des recettes, des stocks et inventaires
Organiser, avec le service technique et/ou les fournisseurs extérieurs, la maintenance des équipements des points de vente
Elaborer les procédures du Bar et en assurer la mise en œuvre et en respectant les normes HACCP d’hygiène et de sécurité
Connaître parfaitement les normes HACCP et les règles en matière de « régimes alimentaires »
S’assurer et/ou effectuer les contrôles et les inspections des installations et équipements techniques et de sécurité et faire les relevés de température quotidiens
Se conformer à toutes les réglementations relatives aux boissons et aux aliments servis dans les Bars
Être un leader inspirant pour l’équipe et savoir résoudre les éventuels problèmes rencontrés
Connaître et respecter le budget alloué au département, faire le suivi des coûts, des dépenses
Faire le suivi du planning de l’équipe en fonction de l’activité et des évènements, des absences diverses et des documents pour la paie et les Ressources Humaines
Favoriser un climat de coopération et de respect entre les équipes de la salle et du bar avec les autres équipes de l’établissement
Savoir s’exprimer en public et entretenir un bon relationnel avec les équipes et les clients
Se tenir à jour et informé des tendances actuelles et autres concepts liés à l’univers du Bar
Maîtriser les logiciels informatiques (MS Office, logiciel de gestion de restaurant, Micros, Adaco, etc.)
Connaître les fournisseurs, leurs tarifs et leurs offres, rechercher de nouveaux fournisseurs et négocier des tarifs
Organiser et veiller à ce que les shifts se déroulent correctement
S’assurer de la satisfaction client à tout moment, que le service soit fluide et aider l’équipe opérationnelle
Savoir expliquer les chiffres réalisés lors de la journée, la semaine et durant le mois (coûts et revenus)
Préparer le plan d’intégration pour chaque nouvel arrivant (prévoir des formations, commander / préparer son uniforme, attribuer un buddy, etc.)
Faire part à sa hiérarchie et à la Direction les retours clients et le feedback des employés, proposer des améliorations, des solutions en fonction des points soulevés

✅ Compétences & profil

Savoir-faire

• Expérience confirmée en bar haut de gamme (impératif)

• Solide expérience managériale

• Compétence en gestion de centre de profit

• Maîtrise des normes HACCP

• Aisance informatique (pack Office)

Savoir-être

• Leadership naturel

• Organisation, rigueur

• Capacité d’adaptation et esprit entrepreneurial

• Sens de la communication, du commerce et de la relation client

• Esprit d’équipe et qualités de délégation

• Alignement avec les valeurs clés : ambition, engagement, honnêteté, bienveillance, humilité

📆 Conditions

• Salaire : 4000 € brut/mois selon profil

• Cadre au forfait :218 jours, prime habillage 200 euros deux fois dans l’année, Uber pris en charge après 00H30 de 12 à 16 euros prime ancienneté à partir de 2 ans, jour de congé offert jour anniv après un an d’ancienneté

• Contrat : CDI

• Prise de poste : Fin mai ou sept

📩 Pour postuler : envoyez votre CV et lettres de références à rhearecrutement@gmail.com