
Chef Exécutif objectif 3 *** Michelin
CDI Caroline Yvon publié 3 semaines ago | Chef de Cuisine exécutif , | Cuisine Shortlist Par mailConditions du poste
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Salaire proposé : 5000
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Années d'expériences souhaitées : 5 à 10 ans
Description du Poste
RHEA, cabinet spécialisé dans le recrutement pour les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, est à la recherche d’un(e) :
Chef Exécutif – Restaurant Gastronomique – 2 étoiles au Guide Michelin avec ambition d’aller chercher la 3 ème étoile
Localisation : Paris
Objectif général :
Rejoignez une table gastronomique reconnue au Guide Michelin, avec l’ambition de maintenir et d’élever l’excellence culinaire. Votre rôle principal sera de diriger et de structurer une brigade talentueuse, d’assurer une constance dans la qualité des plats, et d’accompagner l’établissement dans ses objectifs d’innovation et de rentabilité.
Fiche de poste complète à disposition
L’établissement :
- Restaurant gastronomique 2* Michelin
- Capacité : 30 couverts en salle, une table du chef de 6 couverts, et deux salons privés (22 et 6 couverts)
- Ouverture 5 jours/semaine, avec 4 semaines de fermeture annuelle
Vos responsabilités principales :
- Gestion de brigade :
- Superviser une équipe de 14 personnes en cuisine et 6 en pâtisserie.
- Assurer le recrutement, la formation, la motivation, et la stabilité des équipes.
- Excellence culinaire :
- Garantir la constance et la qualité des plats.
- Développer des cartes et menus en collaboration avec la direction culinaire, avec pour ambition d’obtenir une 3e étoile Michelin.
- Gestion opérationnelle :
- Optimiser les achats et les stocks pour respecter un coût matière fixé à 28 %.
- Superviser le matériel, les installations, et les processus de nettoyage.
- Collaborations internes :
- Travailler en synergie avec les services salle, pâtisserie, sommellerie, RH, communication, et comptabilité.
- Maintenir une communication fluide entre les équipes et la direction.
- Création et innovation :
- Proposer de nouvelles recettes et techniques tout en respectant la philosophie culinaire de l’établissement.
- Participer activement aux démarches R&D et à la formation des équipes sur les nouveaux plats.
Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Chef ou Sous-Chef senior dans des établissements 2* ou 3* Michelin.
- Leadership exemplaire, sens de l’humilité, esprit d’équipe et capacité d’adaptation.
- Maîtrise technique des produits, des clients haut de gamme, et des enjeux opérationnels.
- Une expérience à l’international serait un atout.
Qualités personnelles : honnêteté, respect, engagement, remise en question.
Qualités professionnelles : maîtrise culinaire, communication, innovation, et gestion.
Conditions:
CDI avec un salaire attractif de 4500 -5000 net/ mois
2 jours de repos consécutifs chaque semaine.
Prise de poste : Asap
Statut Cadre
Si cette opportunité vous intéresse, merci de bien vouloir nous transmettre votre dossier complet (CV + lettres de références et book photos) à rhearecrutement@gmail.com