DIRECTEUR DE SALLE / SOMMELIER H/F Paris 

L’ÉTABLISSEMENT

Nous recrutons pour une belle adresse parisienne à l’identité singulière, qui cultive une vision élégante et contemporaine de l’hospitalité.

Dans un cadre à la fois raffiné, chaleureux et vivant, l’établissement propose une cuisine bistronomique exigeante, portée par des produits de saison, des assiettes créatives et une véritable attention portée au goût.

L’expérience repose également sur une belle culture du vin, avec une sélection pointue mêlant vins de caractère, découvertes et grandes références.

L’objectif : offrir une expérience où la qualité de l’assiette, la précision du service, l’élégance de l’accueil et la convivialité se rencontrent naturellement.

LE POSTE

Dans le cadre de son développement, nous recherchons un(e) Directeur(trice) de Salle / Sommelier(ère), véritable ambassadeur(rice) de la maison.

Vous serez garant(e) de l’excellence du service et de l’expérience client, tout en apportant votre expertise et votre sensibilité autour du vin.

VOS MISSIONS

Direction & management

• Superviser l’ensemble du service et garantir son excellence
• Fédérer, accompagner et faire progresser l’équipe de salle
• Organiser les plannings et coordonner l’activité au quotidien
• Assurer une parfaite fluidité entre la salle et la cuisine
• Être présent(e) sur le terrain et garant(e) des standards de la maison

Sommellerie

• Conseiller une clientèle exigeante avec justesse et élégance
• Assurer les accords mets & vins et la mise en valeur de la carte
• Participer à l’évolution de la sélection et au développement de la cave
• Suivre les stocks, commandes et relations avec les fournisseurs
• Transmettre votre culture du vin à l’équipe

Expérience client

• Porter les valeurs et l’image de la maison
• Veiller à chaque détail de l’expérience
• Créer une relation personnalisée et fidéliser la clientèle
• Incarner un service à la fois précis, élégant, chaleureux et naturel

LE PROFIL

Nous recherchons une personnalité élégante, charismatique et accessible, passionnée par l’hospitalité et l’univers du vin.

Vous disposez d’une expérience confirmée en direction de salle, management et sommellerie, idéalement acquise au sein d’une belle maison gastronomique, bistronomique ou d’un établissement haut de gamme.

Vous êtes :

• Excellent(e) dans la relation client
• À l’aise dans le management et la transmission
• Doté(e) d’une solide culture œnologique
• Organisé(e), autonome et réactif(ve)
• Exigeant(e) sur la qualité sans perdre le sens de l’accueil
• Sensible aux codes du luxe et de l’art de recevoir

LES CONDITIONS

✨ Un poste à forte autonomie et responsabilités
✨ Une véritable place dans le développement de l’expérience client
✨ Du lundi au vendredi – week-ends libres
✨ 3 500 € net / mois

✨Cadre et CDI

✨Prise de poste : 01/10/2026

Vous souhaitez rejoindre une adresse bitronomique, avec un rythme de travail particulièrement privilégié ?

Si vous êtes passionné(e) par la salle et la sommellerie prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre familiale et de qualité, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV, lettre de motivation, références).

rhearecrutement@gmail.com

CHEF DE CUISINE H/F Paris

L’ENVIRONNEMENT

RHEA Recrutement accompagne aujourd’hui une adresse parisienne confidentielle et hautement exclusive, imaginée comme un véritable lieu de vie et de rencontres au cœur d’un hôtel particulier d’exception.

Pensé autour d’une communauté issue des univers créatifs, culturels, entrepreneuriaux et digitaux, cet écrin parisien cultive une atmosphère singulière, où l’art de recevoir, la créativité et l’exigence se rencontrent au quotidien.

Au sein de cette maison, la cuisine occupe une place centrale.

Notre restaurant, ancré dans son époque, célèbre une cuisine locale et saisonnière — des assiettes généreuses et réconfortantes qui twistent les codes traditionnels.

Une cuisine vivante, sincère et contemporaine, pensée autour de beaux produits et d’une identité forte.

Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi, en journée et en continu, avec une activité pouvant atteindre 100 couverts en saison estivale grâce à un magnifique espace extérieur, et environ 75 couverts en période hivernale.

L’activité comprend également une importante dimension événementielle, offrant au Chef un véritable terrain d’expression et de création.

LE POSTE

Dans le cadre d’un changement de Chef, nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine capable de prendre pleinement les rênes de la cuisine et de poursuivre le développement de son identité culinaire.

Véritable chef d’orchestre, vous serez responsable de la qualité, de la régularité, de la créativité et de la performance économique de l’ensemble de l’offre.

Vous aurez également pour mission de faire évoluer la cuisine événementielle et de contribuer à son développement.

Au-delà de la maîtrise technique, nous recherchons avant tout une personnalité, un Chef capable d’incarner un projet, de fédérer une brigade et de créer une véritable dynamique autour de la cuisine.

VOS RESPONSABILITÉS

Création & identité culinaire

• Concevoir et faire évoluer la carte en accord avec l’identité de la maison et la saisonnalité.
• Construire une cuisine locale, généreuse, contemporaine et créative.
• Sélectionner des produits de qualité et développer des relations privilégiées avec les fournisseurs.
• Faire évoluer régulièrement l’offre afin de maintenir un haut niveau d’attractivité.
• Imaginer et développer les propositions culinaires dédiées aux événements.

Excellence opérationnelle

• Superviser l’ensemble de la production et garantir la qualité des assiettes.
• Veiller à la régularité, au respect des délais et à la fluidité des services.
• Organiser la production et anticiper les besoins.
• Garantir le respect des normes HACCP, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
• Veiller au bon entretien du matériel et identifier les éventuels besoins de maintenance.

Performance & gestion

• Piloter les achats et les approvisionnements.
• Superviser les stocks et limiter les pertes.
• Élaborer et suivre les fiches techniques.
• Maîtriser le food cost et les marges.
• Construire les offres et chiffrages des prestations événementielles.
• Participer au pilotage de la performance de la cuisine en lien avec la Direction F&B.

Management & transmission

• Encadrer, accompagner et faire progresser la brigade.
• Organiser les plannings et la répartition des tâches.
• Fédérer l’équipe autour d’une exigence commune et d’un véritable esprit de maison.
• Former et transmettre les bonnes pratiques.
• Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs.
• Installer une culture de travail fondée sur la bienveillance, l’exigence et la responsabilisation.

LE PROFIL

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine confirmé(e), idéalement issu(e) d’un environnement haut de gamme, gastronomique, brasserie premium ou maison à forte identité.

Vous justifiez d’une expérience significative en management de brigade et maîtrisez parfaitement les fondamentaux de la cuisine française.

Au-delà du parcours, nous serons particulièrement attentifs à votre personnalité.

Vous êtes :

• Un(e) Chef(fe) engagé(e), passionné(e) et profondément attaché(e) au produit.
• Créatif(ve), curieux(se) et capable de faire évoluer une cuisine sans perdre son identité.
• Un leader naturel, capable de fédérer et de faire grandir une équipe.
• Organisé(e), rigoureux(se) et à l’aise avec les enjeux de rentabilité.
• Généreux(se), accessible et doté(e) d’un excellent relationnel.
• À l’aise dans un environnement vivant, exigeant et en constante évolution.
• Capable de conjuguer excellence culinaire, management et sens du business.

Une expérience de 5 années minimum en cuisine, dont une expérience significative en management, est souhaitée.

L’OPPORTUNITÉ

Un poste particulièrement complet pour un Chef souhaitant prendre pleinement possession d’une cuisine, insuffler son identité et participer à l’évolution d’un lieu parisien singulier.

Vous rejoindrez une maison où la cuisine ne se limite pas au service quotidien : elle participe pleinement à l’expérience proposée aux membres et aux invités, tout en occupant une place stratégique dans le développement de l’activité événementielle.

CDI — Statut Cadre au forfait jours
Rémunération fixe : 45 000 à 50 000 € brut annuel selon profil
Variable : jusqu’à 5 000 € brut annuel
Restaurant ouvert du lundi au vendredi, en journée et en continu

Off : samedi et dimanche

Prise de poste : mi octobre 

RHEA Recrutement garantit une totale confidentialité dans le traitement des candidatures.

Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV, lettre de motivation, références et book portfolio).

rhearecrutement@gmail.com

Sommelier H/F (France)

Rejoindre cette maison, c’est intégrer un établissement à taille humaine où la gastronomie, l’hospitalité et le sens du détail occupent une place centrale.

Vous évoluerez dans un cadre privilégié, au sein d’une équipe passionnée et ambitieuse, avec la possibilité de participer à un projet gastronomique riche et diversifié.

Au cœur d’un environnement privilégié, cet établissement hôtelier 4 étoiles propose une expérience gastronomique singulière à travers trois univers de restauration complémentaires : une table gastronomique étoilée Michelin, une brasserie élégante et conviviale, ainsi qu’une table japonaise authentique et une cave à cigares.

Dans ce cadre d’excellence, nous recherchons un(e) Sommelier H/F pour rejoindre l’équipe de la table gastronomique étoilée Michelin.

Vous serez au cœur de l’expérience client et participerez pleinement à l’excellence du service des vins. Vous aurez également un rôle dans le développement et la valorisation de la carte des vins de cette propriété aux identités culinaires multiples.

Votre rôle

Passionné(e) par l’univers du vin, vous êtes attentif(ve) aux détails et avez à cœur d’offrir un service à la hauteur des attentes d’une clientèle exigeante.

Vous accompagnerez les clients dans leurs choix, assurerez le service des vins avec élégance et précision et contribuerez à faire de chaque expérience à table un véritable moment de découverte.

Votre curiosité, votre culture œnologique et votre sens du service seront particulièrement appréciés.

Equipe: vous et un commis

Une opportunité destinée à un(e) Sommelier souhaitant rejoindre une maison singulière et donner une nouvelle dimension à son parcours professionnel.

Les conditions

• CDI, 39 heures par semaine
• Deux jours de repos consécutifs
• Heures supplémentaires récupérées
• Rémunération à partir de 3 000 € brut par mois (profil confirmé)

RHEA Recrutement garantit une totale confidentialité dans le traitement des candidatures.

Si vous êtes un(e) Chef Sushi confirmé(e), passionné(e) par les produits d’exception et à la recherche d’un projet dans lequel vous pourrez réellement créer, proposer et laisser votre empreinte, nous serons ravis d’échanger avec vous.

Si vous êtes passionné(e) par la sommellerie prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV, lettre de motivation, références).

rhearecrutement@gmail.com

CHEF SUSHI H/F (France)

Comptoir japonais confidentiel

RHEA Recrutement, cabinet spécialisé dans le recrutement de talents pour les maisons de luxe et établissements gastronomiques, accompagne un concept japonais intimiste et haut de gamme, imaginé autour d’une expérience culinaire exclusive.

Dans un cadre élégant et épuré, l’établissement proposera une expérience au plus près du geste du Chef : un comptoir et seulement quatre tables, pour une capacité maximale d’environ 14 couverts par service.

Nous recherchons un(e) Chef Sushi H/F, véritable référent(e) de la cuisine, qui aura l’opportunité de prendre part à la création et à la construction de l’identité culinaire du lieu.

L’ENVIRONNEMENT

Un écrin confidentiel où la cuisine japonaise est pensée comme une expérience.

La philosophie repose sur :

• une carte courte et évolutive ;
• des produits d’exception, sélectionnés avec exigence ;
• le respect de la saisonnalité ;
• une cuisine réalisée face aux clients ;
• une approche précise, élégante et contemporaine du sushi ;
• une relation privilégiée avec les convives ;
• une expérience inspirée des codes du comptoir japonais et de l’omakase.

L’établissement fonctionnera du mercredi au dimanche, exclusivement sur réservation, avec deux services par jour : déjeuner et dîner.

VOTRE MISSION

En véritable Chef Sushi, vous serez entièrement responsable de la cuisine et aurez une grande liberté dans la création et l’évolution de l’offre.

Vous serez notamment en charge de :

Création & identité culinaire

• Participer à la conception de l’identité gastronomique du restaurant ;
• Imaginer et faire évoluer la carte ;
• Créer les menus et séquences de dégustation ;
• Développer une proposition de type omakase / menu dégustation selon votre sensibilité ;
• Travailler les associations, les textures, les cuissons et les assaisonnements ;
• Proposer régulièrement de nouvelles créations en fonction des arrivages et de la saison ;
• Construire une cuisine cohérente, élégante et immédiatement identifiable.

Sushi & cuisine japonaise

• Maîtriser les techniques traditionnelles du sushi et du sashimi ;
• Sélectionner, préparer et valoriser les poissons et produits de la mer ;
• Assurer la qualité du riz, de ses assaisonnements et de sa cuisson ;
• Maîtriser les découpes et préparations spécifiques ;
• Travailler les produits avec précision et respect ;
• Développer une approche gastronomique du sushi, sans dénaturer les fondamentaux japonais.

Gestion de la cuisine

• Être totalement autonome sur l’ensemble de la production ;
• Organiser les mises en place et les préparations ;
• Gérer les commandes et les approvisionnements ;
• Participer à la sélection des fournisseurs et des produits ;
• Contrôler les stocks et limiter les pertes ;
• Garantir la régularité et la qualité des produits servis ;
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Organiser et maintenir votre espace de travail avec un niveau d’exigence irréprochable.

Expérience client

• Cuisiner directement face aux clients au comptoir ;
• Être capable d’expliquer les produits, les techniques et les créations ;
• Créer une véritable interaction avec les convives ;
• Faire du service une expérience gastronomique à part entière ;
• Adapter votre discours et votre rythme à une clientèle exigeante et passionnée.

UNE ORGANISATION TRÈS INTIMISTE

Vous serez seul(e) en cuisine, avec une organisation volontairement réduite et agile.

En salle, une seule personne assurera le service et l’accueil des clients.

Cette configuration implique une personnalité particulièrement autonome, organisée et polyvalente, capable de prendre en charge l’intégralité du fonctionnement de la cuisine avec calme, précision et anticipation.

LE PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons avant tout un(e) véritable Chef Sushi, passionné(e) par le produit et animé(e) par l’envie de créer.

Vous possédez :

• Une expérience solide en sushi / cuisine japonaise haut de gamme ;
• Une excellente maîtrise des techniques japonaises ;
• Une très bonne connaissance des poissons et produits de la mer ;
• Une réelle sensibilité au produit et à la saisonnalité ;
• Une capacité à créer et à faire évoluer une carte ;
• Une forte autonomie ;
• Une grande rigueur dans l’organisation ;
• Le goût du travail bien fait et du détail ;
• Une excellente présentation et un comportement adapté à une clientèle premium.

Une expérience dans un restaurant gastronomique, omakase, comptoir japonais ou maison japonaise haut de gamme sera particulièrement appréciée.

Plus qu’un exécutant, nous recherchons un(e) Chef capable de porter une identité culinaire, de proposer, de créer et de faire évoluer le concept.

Vous bénéficierez d’une grande liberté créative et serez directement impliqué(e) dans la construction de l’offre, le choix des produits, la carte et l’expérience proposée aux clients.

Un environnement rare pour un Chef souhaitant travailler au plus près du produit, du client et de sa propre créativité.

CONDITIONS

• CDI
• Ouverture du mercredi au dimanche
• Deux services : déjeuner & dîner
• Établissement ouvert exclusivement sur réservation
• Environ 12 -14 couverts maximum par service (5 en comptoir et 4 tables de 2)
• Cuisine seul(e) en poste
• Une personne en salle
• Poste à pourvoir ASAP
• Rémunération attractive selon profil et expérience

RHEA Recrutement garantit une totale confidentialité dans le traitement des candidatures.

Si vous êtes un(e) Chef Sushi confirmé(e), passionné(e) par les produits d’exception et à la recherche d’un projet dans lequel vous pourrez réellement créer, proposer et laisser votre empreinte, nous serons ravis d’échanger avec vous.

Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV, lettre de motivation, références et book portfolio).

rhearecrutement@gmail.com

Chef Exécutif talentueux pour un prestigieux Hôtel 4* Luxe adresse confidentielle (France)
 L’établissement propose plusieurs points de vente gastronomiques, dont un restaurant étoilé Michelin.

L’objectif est d’aller chercher 2 étoiles Michelin

Profil recherché : Nous recherchons un Chef Exécutif expérimenté, ayant déjà évolué dans des établissements étoilés.

Votre mission consistera à collaborer étroitement avec le Directeur des Restaurants & Bar, le Chef Sommelier, et les autres responsables de l’établissement pour porter haut les couleurs de cette maison d’exception.

À propos de l’établissement :
20 Chambres et Suites
Restaurant gastronomique de 60 places (ouvert 5/7) avec une étoile Michelin
Brasserie haut de gamme de 100 places (ouverte 7/7)
Un Bar/Lounge et un caveau de dégustation

Vos responsabilités :
Assurer la gestion et la supervision de l’ensemble des cuisines (restaurant étoilé, brasserie, bar/lounge) (il y a un chef pour la brasserie)
Garantir la qualité des prestations culinaires, tout en respectant les standards de l’établissement
Encadrer une équipe d’environ 25 personnes, en favorisant un climat de travail positif et motivant( recrutement à prévoir)
Élaborer les menus en collaboration avec les équipes, en mettant en avant une cuisine créative et raffinée
Contrôler la gestion des coûts, des stocks et l’optimisation des achats
Accompagner et former les équipes pour atteindre un niveau d’excellence culinaire

Qualités requises :
Expertise en cuisine gastronomique et étoilée obligatoire (le must est d’avoir fait du 2 étoiles michelin)
Leadership et capacité à encadrer des équipes
Sens de l’organisation et de la rigueur
Excellent relationnel et présentation soignée
Forte capacité à travailler en collaboration avec les autres départements

Conditions :
Rémunération : selon profil
Rythme de travail : cadre
Repos : deux jours off par semaine
Plusieurs options sont disponibles, y compris une maison à louer via le propriétaire qui détient des maisons ou une assistance pour un logement temporaire pendant que vous recherchez votre propre hébergement ou un logement inclus dans votre rémunération.

Prise de poste : ASAP

Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV avec photo, lettre de motivation, , références et book portfolio).

rhearecrutement@gmail.com

CHEF PÂTISSIER H/F

SUISSE | CDI | OUVERTURE D’UNE NOUVELLE MAISON GASTRONOMIQUE

RHEA Recrutement, agence spécialisée dans l’hôtellerie et la restauration haut de gamme, accompagne l’ouverture d’une nouvelle maison gastronomique en Suisse et recherche un(e) Chef(fe) Pâtissier(ère) pour rejoindre ce projet dès sa création.

Cette nouvelle adresse à taille humaine, d’environ 35 couverts, porte une ambition forte : proposer une expérience gastronomique d’excellence et construire une maison avec pour objectif, à terme, d’aller chercher une étoile Michelin.

Dans ce contexte, nous recherchons un(e) Chef(fe) Pâtissier(ère) passionné(e), créatif(ve) et exigeant(e), souhaitant participer pleinement à la création de l’identité sucrée de la maison.

Vous intégrerez une équipe jeune, passionnée et ambitieuse, dans un environnement où la qualité des produits, la précision des gestes, la créativité et la recherche de l’excellence seront au cœur du projet.

VOTRE MISSION

Véritable responsable de l’univers pâtisserie, vous aurez la liberté de construire et développer l’ensemble de l’offre sucrée de la maison, en étroite collaboration avec le Chef.

Votre rôle sera de créer une identité pâtissière cohérente avec la cuisine proposée : élégante, précise, contemporaine, gourmande et profondément inspirée par les saisons et les produits.

Vous serez notamment amené(e) à :

• Concevoir et développer les desserts, mignardises et créations sucrées de la maison
• Participer à la construction de l’identité pâtissière dès l’ouverture
• Organiser et superviser l’ensemble de la production
• Garantir la qualité, la régularité et l’esthétique des réalisations
• Rechercher et développer de nouvelles créations au fil des saisons
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef afin de créer une expérience gastronomique cohérente
• Sélectionner et valoriser des produits de grande qualité
• Développer des relations avec les producteurs et fournisseurs
• Gérer les commandes, les stocks et les coûts de la pâtisserie
• Organiser le laboratoire et optimiser la production
• Encadrer, former et accompagner le/la Chef(fe) de Partie pâtisserie
• Être garant(e) des normes d’hygiène, de sécurité et de qualité
• Participer activement au développement et au rayonnement de la maison

UNE IDENTITÉ PÂTISSIÈRE À CRÉER

L’un des grands atouts de cette opportunité est que tout reste à imaginer.

Vous ne rejoignez pas une pâtisserie déjà installée : vous aurez la possibilité de poser les bases de l’univers sucré de la maison, de développer vos créations et de participer directement à son identité gastronomique.

Vous travaillerez avec une équipe pâtisserie volontairement à taille humaine :

1 Chef Pâtissier + 1 Chef de Partie

Cette organisation vous permettra d’être pleinement impliqué(e) dans la création comme dans la production, tout en ayant un véritable rôle de transmission et de management.

Votre créativité, votre sens du produit et votre vision auront une place essentielle dans le développement du projet.

LE PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons un(e) Chef(fe) Pâtissier(ère) confirmé(e), capable de conjuguer créativité, exigence technique, organisation et leadership.

Vous disposez idéalement :

• D’une expérience confirmée comme Chef(fe) Pâtissier(ère) ou Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère) dans un établissement gastronomique
• D’une excellente maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine
• D’une véritable sensibilité au goût, à l’esthétique et au détail
• D’une créativité forte et d’une curiosité permanente
• D’une sensibilité particulière aux saisons et aux beaux produits
• D’une capacité à organiser et gérer un laboratoire de manière autonome
• D’un leadership naturel et d’une réelle capacité à transmettre votre savoir-faire
• D’une sensibilité aux produits artisanaux et au travail des producteurs
• D’un excellent esprit d’équipe
• D’une bonne maîtrise du français
• La maîtrise de l’anglais constitue un atout

Nous recherchons avant tout une personnalité passionnée, créative, engagée et exigeante, qui souhaite contribuer à la naissance d’une nouvelle maison gastronomique et y laisser son empreinte.

LES CONDITIONS

• CDI
• Conditions salariales très attractives
• 13e mois
• 5 semaines de vacances
• 3 jours de fermeture par semaine
• Une équipe à taille humaine
• Un environnement de travail stimulant et exigeant
• Une réelle autonomie dans la création de l’offre pâtissière
• Un projet gastronomique ambitieux avec la volonté d’aller chercher une étoile Michelin
• La possibilité de participer à une ouverture et de contribuer directement à la construction de l’identité de la maison

📅 Prise de poste : début octobre

UNE OPPORTUNITÉ POUR CRÉER, TRANSMETTRE ET LAISSER SON EMPREINTE

Ce poste s’adresse à un(e) Chef(fe) Pâtissier(ère) qui souhaite aller au-delà de la simple production.

Vous aurez la possibilité de créer, expérimenter, construire une identité pâtissière, travailler en étroite collaboration avec le Chef et faire évoluer votre univers au rythme de la cuisine et des saisons.

Dans une maison à taille humaine, avec une véritable ambition gastronomique, votre savoir-faire et votre personnalité auront une place centrale.

RHEA Recrutement accompagne cette recherche en toute confidentialité.

📩 Vous souhaitez participer à cette nouvelle aventure gastronomique en Suisse ?

Envoyez votre CV , vos références et book photos ou compte insta pro à :

rhearecrutement@gmail.com

DIRECTEUR DE SALLE / CHEF SOMMELIER H/F

SUISSE | CDI | OUVERTURE D’UNE NOUVELLE MAISON GASTRONOMIQUE

RHEA Recrutement accompagne l’ouverture d’une nouvelle maison gastronomique en Suisse et recherche un(e) Directeur(trice) de Salle /  Chef(fe) Sommelier(e) pour rejoindre ce projet dès sa création.

Cette nouvelle adresse, à taille humaine et d’environ 35 couverts, porte une ambition forte : proposer une expérience gastronomique d’excellence et construire une maison ayant pour objectif, à terme, d’aller chercher une étoile Michelin.

Dans ce contexte, nous recherchons une personnalité capable de prendre en main la direction de la salle tout en construisant et en portant l’identité œnologique de la maison.

Vous rejoindrez une équipe composée de 4 personnes en salle et 8 en cuisine, dans un environnement où la proximité avec les équipes, la transmission et l’exigence seront essentielles.

HORAIRES

Mardi & mercredi : dîner uniquement
Jeudi, vendredi & samedi : déjeuner et dîner

VOTRE MISSION

Véritable bras droit de la direction et partenaire du Chef, vous serez responsable du bon fonctionnement de la salle, de l’encadrement de l’équipe et de l’expérience proposée aux clients.

En parallèle, vous aurez la responsabilité de créer et développer l’ensemble du programme vins de la maison.

Votre rôle sera notamment de :

DIRECTION DE SALLE

• Superviser l’ensemble des opérations de salle et garantir un service d’excellence
• Organiser et coordonner le travail de l’équipe
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs
• Participer au recrutement et au développement des équipes
• Être garant(e) des standards de service et de l’expérience client
• Accueillir, conseiller et fidéliser une clientèle locale et internationale
• Veiller à la qualité, au détail et à la régularité du service
• Participer activement au développement et au rayonnement de la maison

SOMMELLERIE

• Construire la carte des vins de A à Z
• Définir l’identité et la philosophie de la sélection
• Créer une cave signature avec une ambition gastronomique et étoilée
• Sélectionner les domaines, vignerons et producteurs
• Développer des relations privilégiées avec les fournisseurs
• Piloter les achats, les stocks et la gestion de la cave
• Élaborer les accords mets & vins en collaboration étroite avec le Chef
• Former l’équipe aux vins et à leur présentation
• Faire évoluer la sélection au fil des saisons et de l’évolution de la cuisine

UNE CAVE À CRÉER ET UNE IDENTITÉ À CONSTRUIRE

L’un des grands atouts de cette opportunité réside dans le fait que tout est encore à construire.

La cave sera créée de zéro et le projet prévoit à terme une sélection d’environ :

400 à 500 références de vins
60 à 80 références de bulles

La cave sera équipée de 11 Eurocaves et bénéficiera d’un budget d’ouverture conséquent.

Vous aurez donc une véritable liberté pour construire une sélection personnelle, cohérente et ambitieuse, développer vos relations avec les vignerons et contribuer directement à l’identité de la maison.

LE PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons un(e) professionnel(le) confirmé(e), capable d’évoluer avec aisance entre management, hospitalité, gastronomie et sommellerie.

Vous disposez idéalement :

• D’une expérience confirmée en tant que Directeur(trice) de Salle, Responsable de Salle, Maître d’Hôtel et/ou Chef(fe) Sommelier(e)
• D’une expérience dans une maison gastronomique ou étoilée
• D’une excellente connaissance des vins, champagnes et accords mets & vins
• D’une solide expérience du management et de l’encadrement d’équipe
• D’un véritable sens de l’hospitalité et du service
• D’un leadership naturel et d’une capacité à fédérer
• D’un excellent relationnel et d’une présentation à la hauteur d’une maison gastronomique
• D’autonomie, de rigueur et d’un fort sens de l’organisation
• D’une sensibilité commerciale et de l’envie de participer au développement d’un établissement
• D’une parfaite maîtrise du français et de l’anglais

Nous recherchons avant tout une personnalité passionnée, engagée, élégante dans son approche du service et capable de porter une véritable vision.

LES CONDITIONS

• CDI
• Conditions salariales très attractives
• 13e mois
• 5 semaines de vacances
• 3 jours de fermeture par semaine
• Une équipe à taille humaine
• Un rythme de travail permettant un bon équilibre de vie
• Un projet gastronomique ambitieux avec la volonté d’aller chercher une étoile Michelin
• Une réelle autonomie et la possibilité de laisser votre empreinte sur la création de la maison
• Jours de repos : dimanche et lundi, avec des temps de repos en journée les jours de service du soir.
• Prise de poste mi septembre début octobre

UNE OPPORTUNITÉ RARE

Ce poste s’adresse à un(e) professionnel(le) qui ne souhaite pas simplement prendre la direction d’une salle, mais qui veut participer à la création d’une maison et contribuer à son identité.

Vous aurez la possibilité de construire l’équipe, définir les standards de service, créer la carte des vins, développer les relations avec les producteurs et travailler au quotidien avec le Chef pour faire évoluer l’expérience gastronomique.

Un rôle particulièrement complet pour un(e) professionnel(le) souhaitant prendre une place centrale dans une nouvelle aventure gastronomique en Suisse, avec une ambition clairement tournée vers l’excellence.

RHEA Recrutement accompagne cette recherche en toute confidentialité.

📩 Vous souhaitez participer à cette aventure ? Envoyez-nous votre candidature : CV, références
rhearecrutement@gmail.com

CHEF DE CUISINE (H/F) – Paris

Nous recrutons pour un concept néo-bistronomique, inventif, gourmand et exclusivement de saison.

Le chef en poste était présent depuis 4 ans ( établissement stable et structuré.)

Concept & philosophie

L’établissement propose une cuisine Bistronomique créative, soignée et engagée, basée sur des produits frais et de saison.

Carte & cuisine

Le chef dispose d’une carte blanche totale sur la création, avec une liberté culinaire complète.

La carte est courte, gage de qualité :

• 4 entrées
• 4 plats + 1 plat à partager
• 4 desserts

Chiffres clés

• Ticket moyen soir : 65 € / personne
• Capacité : 55 places assises
• Moyenne : 40 cvts le midi et 50-70 cvts le soir

Organisation & équipe

L’équipe en cuisine se compose de quatre personnes :

• 1 chef de cuisine
• 1 second
• 1 apprenti
• 1 plongeur

Fonctionnement

• Ouvert 5 jours / 7
• Fermeture : dimanche et lundi
• Service à la carte le soir
• Formule le midi : entrée plat ou plat dessert ou entrée plat dessert
• Fermeture annuelle : août + 1 semaine fin décembre

Profil recherché

• Créativité et sens du produit
• Capacité à travailler une cuisine de saison
• Esprit d’équipe
• Volonté de s’inscrire dans un projet durable et sur le long terme

Vous évoluerez dans un environnement professionnel et convivial où chaque membre de l’équipe joue un rôle essentiel.

Conditions

• CDI 39H en coupures
• Salaire : 3 500 € net + primes + pourboires
• Repos : dimanche et lundi
• Poste à pourvoir à la rentrée ( fin aout début septembre)

Candidature

Merci d’envoyer CV, références et éventuellement book photo ou compte Instagram à :
rhearecrutement@gmail.com

Chef R&D / Responsable Développement & Cuisine Événementielle à Paris

Présentation du poste

Dans un contexte de forte croissance et lorsque le fondateur est mobilisé sur plusieurs projets stratégiques, la marque recherche un(e) Chef R&D / Responsable Développement Cuisine Événementielle.

Véritable pilier de la création culinaire et de l’excellence opérationnelle, ce poste clé incarne à la fois l’innovation, la maîtrise technique et l’exigence du terrain. Il combine la conception et le développement de nouvelles expériences gastronomiques, la direction des opérations en cuisine événementielle, ainsi qu’un rôle central de représentation auprès des clients lors des réceptions et moments forts de l’entreprise.

Missions principales

1. Recherche & Développement (R&D)

• Concevoir et développer de nouvelles créations culinaires adaptées aux prestations événementielles
• Assurer une veille gastronomique et tendance (produits, techniques, formats événementiels)
• Tester et valider les recettes en laboratoire et en conditions réelles
• Optimiser les fiches techniques (coûts, organisation, qualité, reproductibilité)

2. Tasting et représentation client (2 à 4/ semaine)

• Réaliser des sessions de dégustation et de validation devant les clients
• Présenter les créations culinaires lors des phases de conception des événements
• Adapter les propositions en fonction des retours clients et des contraintes événementielles
• Être garant de l’image gastronomique de l’entreprise lors des présentations

3. Présence opérationnelle en réception

• Être présent sur les événements majeurs et réceptions stratégiques
• Superviser la mise en place et le bon déroulement des prestations culinaires avec le chef traiteur
• Garantir la qualité, la régularité et le respect des standards de la marque
• Intervenir en support des équipes en cas de besoin

4. Direction Cuisine Événementielle

• Encadrer et accompagner le Chef de Cuisine Événementiel
• Organiser et structurer le travail des équipes de cuisine événementielle
• Assurer la bonne exécution des prestations selon les standards définis
• Garantir la cohérence entre création, production et service

5. Coordination & rôle transversal

• Être le référent entre le Chef de projets et le Chef de Cuisine Événementiel
• Assurer la communication entre la production, la création et l’organisation événementielle
• Participer à la planification et à l’optimisation des événements
• Arbitrer les choix culinaires en lien avec les contraintes techniques et clients

Profil recherché

• Expérience confirmée en gastronomie événementielle ou restauration haut de gamme
• Forte capacité de création culinaire et de gestion de production
• Expérience en management d’équipe en cuisine
• Aisance relationnelle et capacité à travailler en contexte client
• Rigueur, organisation et forte capacité d’adaptation
• Esprit créatif et sens du détail

Positionnement du poste

• Poste clé au sein de la structure, directement impliqué dans la stratégie culinaire
• Interface entre la direction, la production et les équipes projets
• Représentant de la signature culinaire de VT Traiteur Événementiel

Conditions:

Prise de poste : ASAP

Salaire : 40-55k

Statut cadre

Poste principalement en semaine (90 % des events sont la semaine)

Déplacement possible dans le sud de la France ou international si gros events

Chef Exécutif talentueux pour un prestigieux Hôtel 4* Luxe adresse confidentielle (France)
 L’établissement propose plusieurs points de vente gastronomiques, dont un restaurant étoilé Michelin.

L’objectif est d’aller chercher 2 étoiles Michelin

Profil recherché : Nous recherchons un Chef Exécutif expérimenté, ayant déjà évolué dans des établissements étoilés.

Votre mission consistera à collaborer étroitement avec le Directeur des Restaurants & Bar, le Chef Sommelier, et les autres responsables de l’établissement pour porter haut les couleurs de cette maison d’exception.

À propos de l’établissement :
20 Chambres et Suites
Restaurant gastronomique de 60 places (ouvert 5/7) avec une étoile Michelin
Brasserie haut de gamme de 100 places (ouverte 7/7)
Un Bar/Lounge et un caveau de dégustation

Vos responsabilités :
Assurer la gestion et la supervision de l’ensemble des cuisines (restaurant étoilé, brasserie, bar/lounge) (il y a un chef pour la brasserie)
Garantir la qualité des prestations culinaires, tout en respectant les standards de l’établissement
Encadrer une équipe d’environ 25 personnes, en favorisant un climat de travail positif et motivant( recrutement à prévoir)
Élaborer les menus en collaboration avec les équipes, en mettant en avant une cuisine créative et raffinée
Contrôler la gestion des coûts, des stocks et l’optimisation des achats
Accompagner et former les équipes pour atteindre un niveau d’excellence culinaire

Qualités requises :
Expertise en cuisine gastronomique et étoilée obligatoire (le must est d’avoir fait du 2 étoiles michelin)
Leadership et capacité à encadrer des équipes
Sens de l’organisation et de la rigueur
Excellent relationnel et présentation soignée
Forte capacité à travailler en collaboration avec les autres départements

Conditions :
Rémunération : selon profil
Rythme de travail : cadre
Repos : deux jours off par semaine
Plusieurs options sont disponibles, y compris une maison à louer via le propriétaire qui détient des maisons ou une assistance pour un logement temporaire pendant que vous recherchez votre propre hébergement ou un logement inclus dans votre rémunération.

Prise de poste : ASAP

Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV avec photo, lettre de motivation, , références et book portfolio).

rhearecrutement@gmail.com