RHEA Recrutement, agence spécialisée dans le recrutement en hôtellerie et restauration haut de gamme, recherche un

CHEF SUSHI H/F (France)

Comptoir japonais confidentiel

RHEA Recrutement, cabinet spécialisé dans le recrutement de talents pour les maisons de luxe et établissements gastronomiques, accompagne un concept japonais intimiste et haut de gamme, imaginé autour d’une expérience culinaire exclusive.

Dans un cadre élégant et épuré, l’établissement proposera une expérience au plus près du geste du Chef : un comptoir et seulement quatre tables, pour une capacité maximale d’environ 14 couverts par service.

Nous recherchons un(e) Chef Sushi H/F, véritable référent(e) de la cuisine, qui aura l’opportunité de prendre part à la création et à la construction de l’identité culinaire du lieu.

L’ENVIRONNEMENT

Un écrin confidentiel où la cuisine japonaise est pensée comme une expérience.

La philosophie repose sur :

• une carte courte et évolutive ;
• des produits d’exception, sélectionnés avec exigence ;
• le respect de la saisonnalité ;
• une cuisine réalisée face aux clients ;
• une approche précise, élégante et contemporaine du sushi ;
• une relation privilégiée avec les convives ;
• une expérience inspirée des codes du comptoir japonais et de l’omakase.

L’établissement fonctionnera du mercredi au dimanche, exclusivement sur réservation, avec deux services par jour : déjeuner et dîner.

VOTRE MISSION

En véritable Chef Sushi, vous serez entièrement responsable de la cuisine et aurez une grande liberté dans la création et l’évolution de l’offre.

Vous serez notamment en charge de :

Création & identité culinaire

• Participer à la conception de l’identité gastronomique du restaurant ;
• Imaginer et faire évoluer la carte ;
• Créer les menus et séquences de dégustation ;
• Développer une proposition de type omakase / menu dégustation selon votre sensibilité ;
• Travailler les associations, les textures, les cuissons et les assaisonnements ;
• Proposer régulièrement de nouvelles créations en fonction des arrivages et de la saison ;
• Construire une cuisine cohérente, élégante et immédiatement identifiable.

Sushi & cuisine japonaise

• Maîtriser les techniques traditionnelles du sushi et du sashimi ;
• Sélectionner, préparer et valoriser les poissons et produits de la mer ;
• Assurer la qualité du riz, de ses assaisonnements et de sa cuisson ;
• Maîtriser les découpes et préparations spécifiques ;
• Travailler les produits avec précision et respect ;
• Développer une approche gastronomique du sushi, sans dénaturer les fondamentaux japonais.

Gestion de la cuisine

• Être totalement autonome sur l’ensemble de la production ;
• Organiser les mises en place et les préparations ;
• Gérer les commandes et les approvisionnements ;
• Participer à la sélection des fournisseurs et des produits ;
• Contrôler les stocks et limiter les pertes ;
• Garantir la régularité et la qualité des produits servis ;
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Organiser et maintenir votre espace de travail avec un niveau d’exigence irréprochable.

Expérience client

• Cuisiner directement face aux clients au comptoir ;
• Être capable d’expliquer les produits, les techniques et les créations ;
• Créer une véritable interaction avec les convives ;
• Faire du service une expérience gastronomique à part entière ;
• Adapter votre discours et votre rythme à une clientèle exigeante et passionnée.

UNE ORGANISATION TRÈS INTIMISTE

Vous serez seul(e) en cuisine, avec une organisation volontairement réduite et agile.

En salle, une seule personne assurera le service et l’accueil des clients.

Cette configuration implique une personnalité particulièrement autonome, organisée et polyvalente, capable de prendre en charge l’intégralité du fonctionnement de la cuisine avec calme, précision et anticipation.

LE PROFIL RECHERCHÉ

Nous recherchons avant tout un(e) véritable Chef Sushi, passionné(e) par le produit et animé(e) par l’envie de créer.

Vous possédez :

• Une expérience solide en sushi / cuisine japonaise haut de gamme ;
• Une excellente maîtrise des techniques japonaises ;
• Une très bonne connaissance des poissons et produits de la mer ;
• Une réelle sensibilité au produit et à la saisonnalité ;
• Une capacité à créer et à faire évoluer une carte ;
• Une forte autonomie ;
• Une grande rigueur dans l’organisation ;
• Le goût du travail bien fait et du détail ;
• Une excellente présentation et un comportement adapté à une clientèle premium.

Une expérience dans un restaurant gastronomique, omakase, comptoir japonais ou maison japonaise haut de gamme sera particulièrement appréciée.

Plus qu’un exécutant, nous recherchons un(e) Chef capable de porter une identité culinaire, de proposer, de créer et de faire évoluer le concept.

Vous bénéficierez d’une grande liberté créative et serez directement impliqué(e) dans la construction de l’offre, le choix des produits, la carte et l’expérience proposée aux clients.

Un environnement rare pour un Chef souhaitant travailler au plus près du produit, du client et de sa propre créativité.

CONDITIONS

• CDI
• Ouverture du mercredi au dimanche
• Deux services : déjeuner & dîner
• Établissement ouvert exclusivement sur réservation
• Environ 12 -14 couverts maximum par service (5 en comptoir et 4 tables de 2)
• Cuisine seul(e) en poste
• Une personne en salle
• Poste à pourvoir ASAP
• Rémunération attractive selon profil et expérience

RHEA Recrutement garantit une totale confidentialité dans le traitement des candidatures.

Si vous êtes un(e) Chef Sushi confirmé(e), passionné(e) par les produits d’exception et à la recherche d’un projet dans lequel vous pourrez réellement créer, proposer et laisser votre empreinte, nous serons ravis d’échanger avec vous.

Si vous êtes passionné(e) par la cuisine, prêt(e) à relever un nouveau défi dans un cadre d’exception, et que vous souhaitez contribuer au développement qualitatif de cet établissement prestigieux, envoyez-nous votre candidature complète (CV, lettre de motivation, références et book portfolio).

rhearecrutement@gmail.com