RHEA Recrutement, cabinet de recrutement en hôtellerie et restauration à l’ international recherche pour un de ses clients

Sous Chef Adjoint ** (H/F)

Le Restaurant est un établissement de cuisine de 45/50 places assises Il est ouvert du mardi au samedi, le restaurant est reconnu des guides gastronomiques du monde entier et l’objectif est de continuer à évoluer dans ces guides.

Missions:
Rattaché(e) au chef exécutif, le sous-chef adjoint est une personne de confiance chargée d’assister le Chef de Cuisine dans l’ensemble de ses fonctions : Création, Recrutement, intégration, formation, gestion

La brigade de cuisine se compose ainsi :
– 1 chef de cuisine exécutif
– 1 sous-chef/ajoint de cuisine
– 1 second
– 4 chefs de partie (garde-manger, poisson, viande, entremets)
– 2 1⁄2 chefs de partie
– 2 commis
– 2 apprentis
– 2 plongeurs
La brigade de pâtisserie, totalement indépendante de la cuisine, se compose d’un chef pâtissier, un second pâtissier, un chef de partie, 1⁄2 chef de partie, un commis.

Responsable de la bonne marche des cuisines :
– Suivi du cahier des charges, participation au développement de la cuisine
– Relation avec les fournisseurs
– Contrôle de la qualité des produits reçues des fournisseurs
– participation et contrôle des mises en place
– organisation des services et du passe (le second de cuisine assiste le chef des cuisines au
passe et à l’envoi des plats sur les services du déjeuner et du dîner)
– contrôle et suivi des commandes

Mise en place des nouveaux plats et des standards de qualité :
– participation aux tastings des nouveaux plats
– participation à la recherche des produits
– participation à l’élaboration des fiches techniques
– formation des équipes aux nouveaux plats

Responsable des équipes :
– Intégration des recrues
– Formation de l’ensemble des équipes
– Evaluation des membres de la brigade
– Développement des membres de la brigades
– Responsable de la stabilité des équipes
–
Participation à la gestion financière de la cuisine :
– Participation à l’élaboration des planning de présence des équipes
– Contrôle des commandes
– Participation à l’élaboration des fiches techniques pour transmission au contrôleur de
coût
– Responsables des inventaires de fin de mois

Hygiène et sanitaire :
– Responsable de la bonne tenue des cuisines
– Responsable de l’hygiène des membres de la brigade
– Responsable du suivi des normes HACCP

Le sous-chef/adjoint devra être capable de diriger seul la cuisine lors des absences du chef de cuisine.

Profil:
Un grand sens de l’organisation, un goût du travail en équipe sont des qualités indispensables.
Peu importe la formation, la personnalité du candidat et les maisons dans lesquelles, le candidat aura travailler feront la différence.
Il possède une expérience réussie de 3 ans minimum dans une fonction similaire dans l’univers de la restauration haut de gamme et un excellent relationnel.
Energique, précis dans le travail, autonome sont autant d’atouts nécessaires pour mener à bien la mission confiée.

Conditions:
Salaire: 3500€ brut *12 mois
Off: dimanche et lundi
Horaires: mix coupures et continus
Prise de poste ASAP

Si ce poste vous intéresse, envoyez nous votre cv, book photos et des références à : rhearecrutement@gmail.com