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CHEF EXÉCUTIF (H/F) – MULTI-ÉTABLISSEMENTS
Auto-Entrepreneur Caroline Yvon publié 4 mois ago | Chef de Cuisine exécutif , | Cuisine Shortlist Par mailConditions du poste
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Salaire proposé : 6000
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Années d'expériences souhaitées : 10 à 20 ans
Description du Poste
RHEA Recrutement, cabinet spécialisé dans l’hôtellerie-restauration, recherche pour un groupe parisien en plein développement :
CHEF EXÉCUTIF (H/F) – MULTI-ÉTABLISSEMENTS – PARIS
À propos du groupe
Enseigne indépendante et engagée, ce groupe gère aujourd’hui cinq établissements à Paris aux identités culinaires variées et complémentaires :
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Un restaurant à très fort volume dans le 1er arrondissement (environ 300 couverts/jour), à la croisée de la cuisine BBQ et végétarienne.
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Un lieu éphémère dans le 14e proposant une cuisine française traditionnelle, dans un cadre décontracté (150 couverts/jour).
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Trois autres adresses réunies sous une même identité culinaire (totalisant 300 places), alliant burgers gourmets, salades et cuisine végétarienne.
Le groupe compte environ 50 collaborateurs en cuisine, répartis sur ces différents sites.
Missions
Le ou la Chef Exécutif aura pour rôle de piloter l’ensemble des opérations cuisine sur les cinq établissements. Poste polyvalent, opérationnel et stratégique.
Pilotage culinaire et création :
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Élaboration des cartes (2 à 3 fois par an) en lien avec chaque concept
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Création de fiches techniques standardisées
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Veille produit et sourcing, travail en lien avec les tendances actuelles
Management & encadrement :
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Supervision des brigades sur les cinq sites
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Recrutement et formation des équipes
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Animation et suivi des performances des chefs en place
Organisation & gestion :
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Suivi des ratios, marges, gestion des stocks
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Choix et négociation avec les fournisseurs
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Application rigoureuse des normes HACCP
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Mise en place et suivi des process internes
Présence terrain active :
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Tournée hebdomadaire entre les établissements
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Accompagnement des équipes lors des services clés
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Interventions sur site en cas de besoin (pointe d’activité, remplacement)
Profil recherché
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Expérience significative en tant que Chef Exécutif ou Chef de cuisine multi-sites
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Forte capacité de gestion et de coordination d’équipes nombreuses
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Bonne maîtrise de cuisines variées : végétarienne, BBQ, française, street-food
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Capacité à jongler entre réflexion stratégique et présence opérationnelle
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Solide rigueur en hygiène, en gestion de production et en standardisation
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Leadership naturel, sens du terrain, pédagogie et autonomie
Conditions proposées
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Statut freelance privilégié (auto-entrepreneur ou équivalent)
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Rémunération proposée : environ 6000€ net/mois, à discuter selon profil et organisation des interventions
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Missions réparties sur les 5 établissements parisiens
- Disponibilité demandée : temps plein
- Date de début: Sept
