RHEA, cabinet de recrutement spécialisé dans les métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration, recrute:

Chef de Cuisine Executif (H/F) Sud Ouest

Groupe international luxe comprenant un portefeuille d’hôtels, de complexes, de résidences et de clubs privés exceptionnels à travers le monde sur trois continents. Bien que chaque propriété soit unique, toutes partagent une approche élaborée du luxe et donnent vie à l’âme du lieu grâce à un design captivant, une cuisine exceptionnelle, des spas et un service gracieux mais discret.

L’établissement :

Domaine situé dans le sud-ouest de la France. Autrefois la propriété de vacances privée de la d’une famille très fortunée, la propriété a été transformée en hôtel de luxe  et a confié cette gestion à cette marque prestigieuse hôtelière depuis quelques mois. L’hôtel dispose d’une galerie d’art renommée, d’un restaurant signature, d’un espace bien-être construit autour des œuvres originales de l’ancien moulin, d’un court de tennis flottant, d’un pool house de thermes et de charmantes chambres sur plusieurs étages aménagées dans des granges restaurées du XVIIIe siècle.

Résumé du rôle

Le chef exécutif dirigera le positionnement épicurien et les opérations culinaires de la propriété afin de devenir l’expérience gastronomique la plus recherchée du sud-ouest de la France. Responsable du développement d’une culture en cuisine attirant des talents de premier plan. Le candidat idéal enthousiasmera les clients avec une cuisine française régionale axée sur la qualité, mettant en valeur les ingrédients locaux et offrant des expériences épicuriennes réfléchies. Un lieu pour toutes les saisons, l’utilisation d’ingrédients locaux, de vins locaux et du patrimoine local honorant ses racines dans cette région pour créer l’une des destinations culinaires les plus convoitées et spéciales de France.

• Ambition d’aller chercher l’étoile verte ; plus éventuellement : étoile Michelin mais ce n’est pas l’objectif premier

Le candidat idéal est un chef chevronné et passionné, fluent en français et en anglais, avec une expérience antérieure dans un hôtel ou restaurant de luxe.

Responsabilités principales

Veuillez noter que cette liste n’est pas exhaustive. Les principales responsabilités pour ce poste sont les suivantes :

Expertise opérationnelle. Superviser les opérations culinaires pour concrétiser la mission d’être l’exploitant le plus apprécié d’expériences d’hospitalité de luxe uniques.

Excellence du service. S’assurer que les fondamentaux sont en place pour qu’il est possible de fournir un service avec cohérence et fiabilité par rapport à nos normes de service.

Recrutement et construction de la culture. Participer activement au recrutement pour que l’établissement soit l’employeur de choix dans cette région. Responsable de construire une culture riche de confiance, de fierté et de joie, entraînant une forte adhésion et engagement des employés. Encadrement et coaching des membres de l’équipe.

Excellence opérationnelle et qualité. Diriger le positionnement épicurien de l’hôtel. Développer une expérience alimentaire et de boissons en adéquation avec les attentes en termes de qualité, de variété, de saisonnalité et de rentabilité, tant pour les clients de l’hôtel que pour les clients locaux.

Expérience client. Responsable de la défense et de l’engagement des clients en étant présent et en dirigeant l’équipe culinaire pour combler et atténuer continuellement les défauts à travers une optique d’amélioration continue.

Expériences, programmation et partenariats. Soutenir les expériences culinaires et la programmation uniques de l’établissement grâce à des rituels quotidiens, des activités, des équipements, une sélection de produits, une alignement de partenaires et une activation d’espace.

Communications et presse. Capacité à raconter une histoire culinaire inspirante et passionnée afin de renforcer notre stratégie médiatique et de communication.

Finances. Responsable de la gestion du budget d’exploitation de la restauration. Responsable du développement des bons modèles de main-d’œuvre et des contrôles pour respecter les marges budgétaires.

Relations avec le propriétaire. Soutenir efficacement les relations avec les propriétaires au nom de l’établissement pour s’assurer que les propriétaires maintiennent confiance et satisfaction dans la gestion du groupe.

Compétences 

Capacité à comprendre les problèmes et les opérations commerciales liés aux revenus, aux coûts, aux bénéfices, aux attentes des clients et des services. Focalisé sans relâche sur nos performances et nos résultats.

Capacité à collaborer sur les budgets et les comptes de résultat pour développer l’entreprise et améliorer les marges de flux d’une année sur l’autre.

Surveille la performance financière et la contribution à la rentabilité tout en coachant les chefs de département sur la manière dont ils peuvent continuer à affiner et à améliorer les performances.

Leader exécutif

Capacité à gérer des équipes importantes et à diriger avec influence. (10/15 pax en cuisine)

Fortes compétences en influence des parties prenantes à un niveau supérieur.

Recherche incessante de l’excellence.

Approche pragmatique et axée sur la résolution de problèmes face aux défis, associée à la capacité d’évolution de la pensée.

À l’aise avec le numérique et les données – capable de transformer l’analyse en actions applicables.

Hautement organisé et axé sur les détails, avec une capacité exemplaire à prendre des décisions en temps opportun.

Leader culturel

Créateur de culture par la motivation et l’inspiration.

Passionné par le développement et le mentorat des cuisiniers dans un environnement rapide et sous pression.

Affiche des compétences phénoménales en recrutement, y compris une participation active aux efforts de recrutement dans les collèges et les écoles techniques.

Curiosité obsessionnelle pour la nourriture, les vins, les produits de la ferme, les tendances slow food, le bien-être, la nutrition et les créateurs de goûts culinaires afin de renforcer continuellement le positionnement épicurien.

Qualifications

Expérience : 5 ans ou plus d’expérience professionnelle dans un rôle de direction supérieure (chef exécutif, sous-chef exécutif ou chef de cuisine) dans l’hôtellerie de luxe.

Éducation : Diplôme de baccalauréat ou équivalent, idéalement en gestion hôtelière, gestion de cuisine, commerce ou une combinaison des deux. La maîtrise de l’anglais et du français est requise.

Conditions:
Horaire : statut cadre
Salaire: (70k de rémunération brute annuelle incluant logement (maison avec 3 chambres)
Repos: 2 jours offs consécutifs
Prise de poste : Au plus tard mi février 2024

Si vous êtes intéressé(e), merci de bien vouloir nous faire parvenir votre dossier complet à rhearecrutement@gmail.com (avec lettre de motivation, CV avec photo de profil, copie des références et book photos ou insta pro)